不論是一塊曲奇，一片水果還是一小勺冰淇淋，幾乎所有人晚餐之后都希望來(lái)一份精美的甜點(diǎn)。雖然近年來(lái)越來(lái)越多的美食和飲料出現(xiàn)在消費(fèi)者的面前，但是甜點(diǎn)卻并未因此被摒棄。
根據(jù)食品市場(chǎng)調(diào)研公司Technomic的2013年甜品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告顯示，隨著消費(fèi)者將一些非傳統(tǒng)的食品也納入“甜品”的范疇，導(dǎo)致近年來(lái)甜品的消費(fèi)不斷增長(zhǎng)。另外，甜點(diǎn)也不再局限于晚餐的最后一道菜，而逐漸演變成為一種每天、每時(shí)每刻都可以享用的美食。而從實(shí)際數(shù)據(jù)來(lái)看，每周吃?xún)纱我陨咸鹌返南M(fèi)者從2011年的36%迅速上升至現(xiàn)在的40%。
只有一半的受訪(fǎng)消費(fèi)者表示會(huì)在吃晚餐的同一家餐廳購(gòu)買(mǎi)餐后甜點(diǎn)，而剩余的消費(fèi)者均選擇在家吃或是去別的餐廳購(gòu)買(mǎi)。是什么吸引消費(fèi)者外出購(gòu)買(mǎi)甜點(diǎn)呢？其一是某些甜點(diǎn)工藝復(fù)雜，不容易在家制作，其二是消費(fèi)者希望尋求不同的用餐體驗(yàn)。另外，定制的特殊食品也是外出購(gòu)買(mǎi)甜點(diǎn)的又一原因。
千禧一代的需求
對(duì)于人人都是“吃貨”的千禧一代（一般指20世紀(jì)80年代初至21世紀(jì)初出生的一代）來(lái)說(shuō)，吃甜品儼然已經(jīng)成為一種社會(huì)化的美食體驗(yàn)。他們處在一個(gè)面臨無(wú)數(shù)選擇的時(shí)代，并將會(huì)有無(wú)數(shù)前所未見(jiàn)的食品、飲料和甜點(diǎn)供他們選擇。
千禧一代在吃的方面也非常沖動(dòng)。根據(jù)哈特曼集團(tuán)（Hartman Group Inc.）貝爾維尤·沃什（Bellevue Wash）的2011年千禧一代文化研究報(bào)道顯示，他們“在吃上不會(huì)想太多，只要喜歡就可以�！笨梢怨蚕淼奶厥饣蚨ㄖ铺瘘c(diǎn)成為他們的最?lèi)?ài)。千禧一代不論在人數(shù)上還是社會(huì)重要性上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了嬰兒潮一代，預(yù)計(jì)2030年這一世代的人數(shù)也將超多其他世代。而且，鑒于甜點(diǎn)已經(jīng)成為他們生活方式的重要一部分，因此產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員正努力尋求滿(mǎn)足他們需求的產(chǎn)品。
Dawn Food Products公司新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部門(mén)創(chuàng)意總監(jiān)馬克·巴斯蒂安（Mark Bastian）表示，未來(lái)甜品的兩大趨勢(shì)在于：滿(mǎn)足單一個(gè)體口味偏好的微型甜點(diǎn)，以及可以共享甚至隨時(shí)都可以吃的美味小點(diǎn)。
“我們的迷你圓環(huán)蛋糕可以幫助運(yùn)營(yíng)商制作出各具特色的甜點(diǎn)，因?yàn)榇罂稍诘案鈨?nèi)填充各種餡料，”巴斯蒂安先生表示。這種冷凍小蛋糕每48個(gè)一盒，食用之前需要解凍。總部位于美國(guó)俄克拉荷馬市的Sonic快餐連鎖將這種小蛋糕改良成了特色圣代冰淇淋。
標(biāo)榜健康
商家在宣傳健康的同時(shí)，甜品市場(chǎng)呈現(xiàn)出一個(gè)重要的趨勢(shì)，那就是低糖。
“這一趨勢(shì)和低脂有很大的區(qū)別，而且更具挑戰(zhàn)性，”巴斯蒂安稱(chēng)。“我們已經(jīng)研究出一些用甜葉菊和羅漢果香精制成的夾心，糖霜和淋醬�！�
由Steviva Brands公司開(kāi)發(fā)的一種新型配料就極大地?cái)U(kuò)展了純天然甜味劑在甜點(diǎn)中的應(yīng)用。
該公司董事長(zhǎng)Thom King表示：“我們研制出了一種10倍精細(xì)篩粉，這是一種將赤蘚醇和甜葉菊香精粉混合制成的專(zhuān)利技術(shù)。將赤蘚醇和甜葉菊混合之后，根據(jù)客戶(hù)的需求，用制藥錘式粉磨機(jī)將其制成30目到120目不等的甜味劑�！�
在許多配方中，這種配料可以以2:1的比例替換10倍糖粉。
“這種配料可以在液體或脂肪中溶解，不論熱冷，甚至還能使用在生食中而不會(huì)結(jié)塊，”King補(bǔ)充道。
除了糖分減少之外，減少甜點(diǎn)份量也成為標(biāo)榜健康的重要手段。
Technomic公司稱(chēng)，微型甜點(diǎn)的出現(xiàn)迎合了許多尋求小份或健康甜點(diǎn)的廣大女性消費(fèi)者的需求。運(yùn)營(yíng)商希望專(zhuān)門(mén)針對(duì)這類(lèi)人群推出小型甜點(diǎn)或在產(chǎn)品中加入一些健康配料，如漿果和酸奶等。
餐廳陸續(xù)推出“健康食品”，這其中就包括了甜點(diǎn)。例如，在產(chǎn)品中加入健康的食材，如希臘酸奶等。
“現(xiàn)在希臘式產(chǎn)品很受歡迎，”巴蒂斯安先生說(shuō)。“因此我們研發(fā)了希臘酸奶夾心的系列奶油蛋糕，它比普通的芝士蛋糕夾心脂肪含量更低，而蛋白質(zhì)含量更高。而且希臘酸奶的加入使產(chǎn)品香味濃郁，口感極佳”
Schwan Food公司也意識(shí)到了希臘酸奶的流行趨勢(shì)，并據(jù)此推出了冷凍的扇形希臘酸奶派餅。由于體積較小，派餅很適合裝盤(pán)。這種派餅現(xiàn)在共有三個(gè)口味，分別是藍(lán)莓石榴味、草莓奇異果味和香草蜂蜜味。該公司表示，這種清潔標(biāo)簽食品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，不僅可以用作甜點(diǎn)，還能作為早餐或餐后點(diǎn)心食用。
擁有這么多創(chuàng)新技術(shù)和產(chǎn)品，甜品一定還會(huì)在未來(lái)的菜單中占據(jù)重要的地位。