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? 木糖醇糖漿成為焙烤食品行業(yè)新寵 發(fā)布: 2008.03.13
隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們普遍關注健康。木糖醇作為一種營養(yǎng)性甜味劑，替代蔗糖被廣泛應用于焙烤食品中進入人們的一日三餐。木糖醇糖漿因其在防齲齒、低熱量和改善肝功能等多方面的用途而被廣泛應用于口香糖、牙膏、無糖焙烤食品中，在國內以每年30%的速度突飛猛進，成為焙烤食品行業(yè)新寵。
木糖醇糖漿在焙烤食品應用中的優(yōu)點主要有：化學穩(wěn)定性好，不產生“美拉德”褐變；熱穩(wěn)定性好，和氨基酸一起加熱不產生化學反應；不易被細菌發(fā)酵，可延長食品的保存期；較好的吸濕性，能保持蛋糕、面包等食品的柔軟性；溶解時吸收熱量大，可產生自然的清涼感；與所有糖醇相比甜度最高，木糖醇在所有糖醇中是甜度最高的，相當于蔗糖，但熱量只有蔗糖的70%。
主要焙烤產品市場發(fā)展
1、面包：營養(yǎng)健康的高蛋白質、高纖維的主食面包、五谷雜糧主食面包、學生早餐面包、低熱量面包、蔬菜面包需求將擴大；木糖醇作為一種功能性添加劑將被廣泛應用于面包行業(yè)。據(jù)粗略統(tǒng)計，我國面包年產量約為120-180萬噸。按其在面包配方中用量約為0.8-1.2%計，粗略估計全國面包用木糖醇糖漿年需求量約為1500噸。在我國面包的消費尚屬于年輕一代的消費，尤其是6－40歲年齡的消費群體。據(jù)統(tǒng)計這部門消費群約76000萬人，刨除部分農村人口，每人約消費5.2公斤/年，而實際中這個人均需求量還遠遠不夠，還會持續(xù)增長。
2、糕點：生日蛋糕、結婚蛋糕、慶典蛋糕、節(jié)日蛋糕的市場需求呈上升趨勢；各種節(jié)日糕如月餅、元宵、湯圓、粽子等繼續(xù)穩(wěn)步發(fā)展；休閑娛樂的各種美味小點心生產需求將看好；低糖、無糖、低熱量的保健糕點將占有一席之地。糕點有中西式之分。中西式糕點的比例80年代是西式糕點占20％以上，90年代約為30％。目前，西式糕點的比例繼續(xù)增長，在大中城市估計已接近60％。近年來，在我國西式糕點銷量增加，西式糕點品種繁多，最受消費者青睞的是裱花蛋糕。西點面包房投資少，見效快，產品適應現(xiàn)代人講時髦、講衛(wèi)生、快節(jié)奏的需要。裱花蛋糕隨著西點面包房的不斷增加，總銷量將進一步上升。在裱花蛋糕的十大類中，銷量較大的是奶油蛋糕、植脂奶油蛋糕、人造無糖奶油蛋糕。其中，植脂奶油和無糖蛋糕銷售量最大，每年8-10萬噸。
3、餅干：餅干將按營養(yǎng)和口感要求為目標提高產品檔次。開發(fā)主食、點心、休閑餅干，如各種早餐餅，各種風味、附加值高的曲奇餅，通過發(fā)酵制成的休閑型餅干；適合特殊人群消費的專用餅干，如無糖餅干、助消化餅干、補充維生素和微量元素餅干、抗衰老餅干、補充膳食纖維餅干、低熱量餅干等。
預計，未來10年內，中國餅干的生產將向主食、點心、休閑食品方向發(fā)展。如各種通過發(fā)酵制成的木糖醇餅干；易于消化的發(fā)酵餅干、消化餅等；各種營養(yǎng)保健餅干如燕麥餅、高蛋白餅、多維鮮脆餅、無糖纖維餅、天然功能性玉米餅、小米餅、黑米餅等。今后3-5年間，餅干食品將會呈現(xiàn)中高檔和低檔產品一起發(fā)展的格局，中高檔產品比例逐漸增加，低檔產品比例相對下降，中高檔餅干，將由過去的點心功能向點心、休閑雙重功能方面發(fā)展，營養(yǎng)保健型餅干、休閑型餅干、風味蘇打餅干、糕點式餅干等將會逐步加快發(fā)展速度。
根據(jù)對中國餅干生產總量，人口變化，進出口總量變化，市場需求變化，以及人均餅干消費量變化等變量，預計，2008年中國餅干市場還是比較樂觀的，屆時產量將達到240萬噸以上，2009年將為260萬噸左右，年遞增為10%以上。
另外，近年來方便速食品采用先進設備，降低能耗、油耗，實現(xiàn)生產過程自動化；利用生物工程技術萃取濃縮動植物天然風味物質提取物而制成的保健型及營養(yǎng)強化型調味料的生產技術將趨于成熟，并將得到較快發(fā)展；原料天然化、采用功能性食品添加劑配料、風味個性化的營養(yǎng)強化型非油炸方便面將會得到進一步開發(fā)；開發(fā)農村市場將成為方便面廠家新的經(jīng)濟增長點。
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