?功能糖醇 引領(lǐng) 冰淇淋市場(chǎng)新時(shí)尚
發(fā)布: 2008.07.03
隨著“健康飲食”觀念越來(lái)越深入人心，炎炎夏日中，冰淇淋市場(chǎng)也刮起了一陣“健康”旋風(fēng)。以往那些高糖、高脂、高能類型的冰淇淋漸漸被低熱能的新型產(chǎn)品所取代。尤其是木糖醇等功能性健康食材在冰淇淋生產(chǎn)中逐漸取代蔗糖，不僅對(duì)產(chǎn)品各項(xiàng)理化特性起到良好的改善作用，而且還使新產(chǎn)品具有降低血糖、增殖腸道有益菌群等健康功效。一時(shí)間，功能糖醇的開(kāi)發(fā)成為相關(guān)企業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。
一、中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)現(xiàn)狀
1、冰淇淋市場(chǎng)前景廣闊
2007年我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)的產(chǎn)銷量達(dá)256萬(wàn)噸，比上年同期增長(zhǎng)12%；實(shí)現(xiàn)銷售額308億元左右，預(yù)計(jì)2008年產(chǎn)銷量能突破280萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷售額340億元以上。
數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)從90年代以來(lái)，每年以約10％的速度在遞增，中國(guó)冷飲產(chǎn)量增加了12倍，上海、北京、廣州三個(gè)特大城市的銷售量占了全國(guó)冷飲市場(chǎng)的25％，東北市場(chǎng)銷量占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)總額的13％。以上海為例，2004年冷飲市場(chǎng)的銷售額就達(dá)到了10億元，2006年更是突破13億元大關(guān)。預(yù)計(jì)2010年中國(guó)冷飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到280萬(wàn)噸,屆時(shí)人均消費(fèi)量可達(dá)2.1公斤/年;2015年產(chǎn)銷量將達(dá)到320萬(wàn)噸,人均消費(fèi)量可達(dá)2.4公斤/年?？梢?jiàn)中國(guó)的冷飲市場(chǎng)潛力之巨大。
2、原料大幅度漲價(jià)，中小企業(yè)面臨生存危機(jī)
奶、糖、巧克力、棕櫚油是冰淇淋最主要的四種原料，從2003年以來(lái)其價(jià)格一直呈快速攀升狀態(tài)。無(wú)論是國(guó)產(chǎn)工業(yè)粉還是進(jìn)口粉近年來(lái)價(jià)格一直攀升，漲幅高達(dá)20%；進(jìn)口巧克力和以吉百利為代表的高檔巧克力漲幅高達(dá)22％，國(guó)產(chǎn)中檔巧克力也逐漸突破噸萬(wàn)元大關(guān)。我們?cè)賮?lái)看看主料糖價(jià)：07年3月白砂糖出廠價(jià)一度高達(dá)5500元/噸（2003年初糖價(jià)為每噸2600元），這讓以白糖為主料的冰品行業(yè)痛苦不堪；2006年棕櫚油主產(chǎn)地印尼價(jià)格達(dá)到了6年來(lái)新高，并帶動(dòng)世界棕櫚油市場(chǎng)不斷刷新歷史價(jià)位。11月20日，棕櫚油價(jià)格大幅上漲，24度棕櫚油報(bào)價(jià)在5500元/噸，較上周末上漲250元/噸，同時(shí)受國(guó)內(nèi)豆油價(jià)格強(qiáng)勁上漲對(duì)棕櫚油行情的帶動(dòng)（目前一級(jí)豆油報(bào)價(jià)已漲至8000元/噸），棕櫚油有進(jìn)一步提價(jià)的可能。
原料的大幅度漲價(jià)，使得中小企業(yè)頓時(shí)面臨生存危機(jī)。如果沒(méi)有附加值品牌根基和對(duì)原料價(jià)格的整體把握、資源整合或者是資本市場(chǎng)的期貨均衡，那么單靠一味壓縮產(chǎn)品成本和管理費(fèi)用是難以為繼的。
3、冰淇淋消費(fèi)向休閑食品功能發(fā)展
中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)冬季是夏季的1/30，而這個(gè)差距在美國(guó)是1/2到1/3，季節(jié)性的差異反應(yīng)了消費(fèi)結(jié)構(gòu)的單一，產(chǎn)品發(fā)揮的功能單一。隨著人均收入增加、消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大以及中國(guó)城市化的發(fā)展,人們的冷飲消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力有所改變和增加。入世五年來(lái)，我們的農(nóng)村和城鎮(zhèn)人均收入均有大幅度的提高。具體表現(xiàn)為入世前一年也就是2000年,我國(guó)的人均GDP僅僅為849美元，而2005年我國(guó)人均GDP已經(jīng)達(dá)到1703美元水平，首都北京2006年人均GDP已經(jīng)超過(guò)6000美元，達(dá)到了中等發(fā)達(dá)國(guó)家水平； GDP增長(zhǎng)率從2001年的8.3%到去年的10.2%，經(jīng)濟(jì)處于高速、穩(wěn)定增長(zhǎng)當(dāng)中。這些都為中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)結(jié)構(gòu)升級(jí)和市場(chǎng)壯大提供了前提條件。
二、冰淇淋市場(chǎng)新動(dòng)向——開(kāi)發(fā)功能性健康產(chǎn)品
隨著冰淇淋原料的暴漲和人們對(duì)“健康”需求的不斷增加，冰淇淋制造商正在努力尋找適合這些消費(fèi)者需要的原料。這種蔗糖的替代品不僅能從物理化學(xué)方面取代蔗糖而且也可以帶來(lái)其它的有利于健康的好處。
糖醇中的木糖醇，是國(guó)際上公認(rèn)的蔗糖替代品，其甜度相當(dāng)于蔗糖，熱量略低于葡萄糖，由于和食糖的屬性相同，在1：1替代蔗糖加工食品時(shí)，在工藝上不需要做重大調(diào)整。木糖醇作為一種功能性甜味劑，不僅可以改善腸道的菌群平衡，提高人體免疫力，還能促進(jìn)人體對(duì)鈣、鐵的吸收，改善新陳代謝。功能糖醇迎合了冰淇淋市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，06年，和路雪、雀巢各大冰淇淋品牌廠商不約而同推出了多款低糖健康低熱量的品種，展開(kāi)了“低糖健康之戰(zhàn)”。
和路雪冰淇淋產(chǎn)品包裝上注明的營(yíng)養(yǎng)含量指標(biāo)，在05年能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水混合物“四大元素”基礎(chǔ)上，又增加了纖維素、飽和脂肪，其旗下各系列品牌中都提供清淡、低脂、添加功能糖醇的無(wú)糖品種；雀巢公司06年推出的“X脆大腳怪”、“奇趣蟲(chóng)”等幾款冰淇淋都屬于功能糖醇產(chǎn)品；光明推出國(guó)內(nèi)首款植物蛋白冰淇淋“雪趣莊園”，熱量?jī)H是純奶制品的二分之一?？梢哉f(shuō)，天然、健康、低熱量的功能糖醇為冰淇淋行業(yè)帶來(lái)生機(jī)和希望，引領(lǐng)健康時(shí)尚。
三、功能性保健冰淇淋產(chǎn)品發(fā)展優(yōu)勢(shì)明顯
保健冰淇淋是以增進(jìn)人體健康為宗旨的。它和傳統(tǒng)的冰淇淋制品有兩點(diǎn)不一樣的地方：其一，保健冰淇淋的原料中未添加蔗糖和單糖，而是選用作為功能性甜味劑的糖醇，可以避免造成血糖水平的提高。其二，在能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水混合物“四大元素”基礎(chǔ)上，又添加了纖維素、飽和脂肪，具有飽腹感，不增加人體血糖值，可有效降低人體的膽固醇含量。功能糖醇作為一種功能性甜味劑應(yīng)用于冰淇淋，具有以下優(yōu)勢(shì)：
1、木糖醇等功能性糖醇，可以改善腸道菌群平衡，提高人體免疫力，并促進(jìn)人體對(duì)鈣、鐵的吸收，改善新陳代謝。保健冰淇淋的推出，可以說(shuō)真正是糖尿病患者和中老年消費(fèi)者的福音。而對(duì)于那些體形有些發(fā)胖或擔(dān)心自己發(fā)胖的愛(ài)美人士來(lái)講，保健冰淇淋也不失為最佳選擇，即健康時(shí)尚又能保持體態(tài)輕盈，補(bǔ)鈣的同時(shí)又能預(yù)防治療疾病。
2、低熱量，滿足糖尿病患者需求?？v觀傳統(tǒng)的冰淇淋制品，是以高糖、高脂類為主，含有較高熱量，而未來(lái)食品的發(fā)展趨勢(shì)是要以適合人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白，同樣也是冰淇淋行業(yè)所發(fā)展的趨勢(shì)。在美國(guó)的低熱量食品或是無(wú)糖類、少糖類的食品發(fā)展最為迅速，并且其它國(guó)家也緊隨其后。有一些患者對(duì)飲食有特殊要求，如糖尿病人忌食脂肪和糖等，如果他們食用了傳統(tǒng)的高糖類的冰淇淋勢(shì)必增加病情，而他們又很喜歡食用冰淇淋。這時(shí)，具有特殊要求的功能性冰淇淋將會(huì)滿足他們的需要。比如，用木糖醇、麥芽糖醇等糖醇類代替原有的蔗糖的產(chǎn)品正是為這一類消費(fèi)者服務(wù)的。
3、源于自然，天然健康。冰淇淋的原輔料材料很多，主要是有兩大類：一類是天然的，即取自于自然界中的動(dòng)植物，如乳類、蛋類、功能糖醇,另一類則是合成的,如糖精鈉和一些香精香料。由于合成的原輔料是為人工化學(xué)合成的，其安全性時(shí)常受到人們的非議，在使用時(shí)心里總是不踏實(shí)。而天然的甜味劑對(duì)人體是安全的。當(dāng)今社會(huì)，崇尚天然、回歸天然已成為一種時(shí)尚，特別是在甜味劑和色素方面。因此，功能糖醇作為一種功能性甜味劑定會(huì)得以迅速的運(yùn)用。
4、隨著人們生活水平的不斷提高，冰淇淋成為消費(fèi)者的一種時(shí)尚和愛(ài)好，其不單單只是給人以清涼、消暑的作用，更為消費(fèi)者關(guān)注的是其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)性和功能性，尤其是一些年輕職業(yè)女性，喜愛(ài)吃甜又怕肥胖，吃木糖醇低能冰淇淋既營(yíng)養(yǎng)健康還可以保持體形，深受她們喜愛(ài)。目前，很多冰淇淋廠商在產(chǎn)品原有營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)上加入一些功能性配料——木糖醇、麥芽糖醇等功能性糖醇來(lái)完善體現(xiàn)冰淇淋制品的優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)上比較流行的有保健型、運(yùn)動(dòng)型、適合糖尿病人型等低能冰淇淋。
