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? 木糖醇保護(hù)牙齒的作用 發(fā)布: 2007.08.16
鏈球菌是造成蛀牙的主要原因。是一種普通的細(xì)菌，它生長在我們牙齒上經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生的牙垢中。這種細(xì)菌發(fā)酵我們食品中的糖與碳水化合物。這種發(fā)酵的副產(chǎn)物之一就是酸，它可以腐蝕保護(hù)牙齒的法瑯質(zhì)，形成牙洞。但是，我們發(fā)現(xiàn)，鏈球菌不能夠消化木糖醇，所以發(fā)酵與產(chǎn)酸就會(huì)中止。由于細(xì)菌在木糖醇中暴露時(shí)間長時(shí)，其數(shù)量會(huì)減少，活力也減少。所以使用木糖醇代替糖的人們會(huì)減少口中細(xì)菌量，使牙垢、蛀牙與牙洞大為減少，由于這些細(xì)菌不能夠在口腔中生長，它們會(huì)與被口水沖到胃中，被胃中的酶與酸殺死。臨床證明，木糖醇可以修補(bǔ)牙齒的法瑯質(zhì)。牙齒的法瑯質(zhì)是牙齒表面一層硬層，它可以保護(hù)牙齒不被有害物如糖或酸所破壞。
其他臨床研究證明，每天8克口服木糖醇可以減少40%的Acute Otitis Media (AOM)或耳部感染癥狀。即使未出生的嬰兒也可以從母親吃木糖醇受益。在紐約Buffalo國立大學(xué)的研究者最近研究發(fā)現(xiàn)，牙齒不好的人們患emphysema以及其它lung病的比例比一般人大兩倍。牙齒狀況越差，患這種病的風(fēng)險(xiǎn)就越大。在口水中的孢子與細(xì)菌通過喉管進(jìn)入食道，使它更容易受呼吸系統(tǒng)的細(xì)菌感染。健康的身體從健康的口腔開始，而健康的口腔就從這里開始。
木糖醇是一種“糖醇”，化學(xué)上，蔗糖、果糖，山梨醇與葡萄糖分子中都有六個(gè)碳原子。木糖醇分子中有五個(gè)碳原子。六碳糖的分子容易被口腔細(xì)菌消化，而五碳糖的分子的化學(xué)鍵比較強(qiáng)，對細(xì)菌來說比較難消化。所發(fā)當(dāng)木糖醇消化時(shí)，這些細(xì)菌starve out and decline.這是木糖醇防止牙垢與蛀牙的一個(gè)方面。木糖醇有甜度相等的情況下，熱值少40%。木糖醇的性能類似于糖，它在低溫時(shí)溶解得比較慢，但當(dāng)溫度超過86F時(shí)，溶解度比蔗糖高。
木糖醇主要通過三條途徑。第一條上面已經(jīng)解釋過，是依靠它強(qiáng)的化學(xué)分子結(jié)構(gòu)，使得形成牙洞與牙垢的口腔細(xì)菌，如鏈球菌不能夠消化它。第二條是，木糖醇可以提高口腔的PH，使它更堿些。當(dāng)鏈球菌加入糖時(shí)，其產(chǎn)生酸（降低PH低于7，使它可以緩慢地但是明顯地減弱保護(hù)牙齒的法瑯質(zhì)的作用。一旦法瑯質(zhì)的復(fù)蓋層失去，馬上就形成蛀牙。由于這些細(xì)菌不能使用木糖醇，它們會(huì)減少，而使口腔的PH升高，（高于7，堿性）法瑯質(zhì)在酸性的情況下會(huì)破壞，而在堿性情況下會(huì)生成，這就是為什么木糖醇可以修復(fù)法瑯質(zhì)的原因。第三條是木糖醇與可以刺激口水?？谒强谇恢械拿磳Σ涣家蛩兀缌间绲母蛱烊槐Ｗo(hù)劑，但當(dāng)糖太多時(shí)，口水就不能保護(hù)牙齒，因?yàn)檎崽钱a(chǎn)生酸的PH。
木糖醇與蔗糖的甜度相等，所以代替蔗糖時(shí)按1：1比例進(jìn)行。一杯蔗糖可以簡單地用一杯木糖醇代替，得一保健效果。
健康的口腔可以幫助我們?nèi)斫】?，使用木糖醇是一條非常好的路，幫助我們從小到老保持牙齒健康。此外，木糖醇還可以保持glutathione活力，它可以保護(hù)我們防止幅射。木糖醇可以保持血糖平衡，從而幫助我們減少由糖形成的有害蛋白質(zhì)。酵母在六碳糖中生長良好，但它不能在五碳的木糖醇中是生長。如果木糖醇的使用超過一定時(shí)間，酵母菌株會(huì)逐漸下降。
木糖醇已經(jīng)經(jīng)過長期安全考驗(yàn)。聯(lián)合國的食品與農(nóng)業(yè)組織（FAO）與世界健康組織（WHO）下屬的一個(gè)科學(xué)顧問組---食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)對木糖醇下的定義是，每天可服用量“不限制”。這里的“不限制”表示這個(gè)專家委員會(huì)認(rèn)為這種食品添加劑對人消費(fèi)是安全的。沒有一種甜味劑能象木糖醇那樣即有容量也有甜味地進(jìn)行消費(fèi)。 |
