發(fā)布: 2013.05.06
蛋糕富有甜蜜口感、蘊(yùn)含美好祝愿，深受人們喜愛；但其含糖量高，在甜蜜中隱藏著對(duì)人體健康的隱患。在第十七屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展會(huì)上(FIC2013)，記者在山東福田科技集團(tuán)展位品嘗到一款美味吃不胖的健康營(yíng)養(yǎng)小蛋糕，其中有何秘密呢？
在甜食領(lǐng)域，口味才是王道。消費(fèi)者普遍認(rèn)為，食物的味道與營(yíng)養(yǎng)同樣重要，人們習(xí)慣了蔗糖的口味，覺得那是甜的味道。然而日常飲食中，偏愛甜食者，常會(huì)因過量食糖而導(dǎo)致多種疾病，甜蜜與健康間有矛盾。在本屆FIC上，福田科技以“美味與營(yíng)養(yǎng)兼得”為主題，推出符合市場(chǎng)趨勢(shì)、迎合消費(fèi)者需求的健康好糖“福田L(fēng)-阿拉伯糖”加入蛋糕中，解決“甜蜜誘發(fā)肥胖”等困擾消費(fèi)者的健康難題，引發(fā)參展觀眾特別是女性觀眾的爭(zhēng)相品鑒，以及食品生產(chǎn)企業(yè)的極大興趣。
福田L(fēng)-阿拉伯糖的神奇功效
福田L(fēng)-阿拉伯糖作為一種健康的功能性糖，能選擇性地影響小腸中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收，是加工配方中蔗糖的最佳佐劑。福田L(fēng)-阿拉伯糖以蔗糖用量的3%添加到蛋糕中，不改變焙烤配方，不影響蛋糕中蔗糖甜度口感，同時(shí)增加抑制蔗糖和抑制脂肪生成功效，還在焙烤中增色添香，使蛋糕口感細(xì)膩綿軟，是糖友、三高人士及嗜甜且注重身材女性的福音，也是食品加工企業(yè)在健康產(chǎn)業(yè)大潮中占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)的新式法寶。
福田L(fēng)-阿拉伯糖在焙烤領(lǐng)域的妙用
對(duì)于廣大食品生產(chǎn)者而言，在焙烤中添加福田L(fēng)-阿拉伯糖，不需要改變配方，不需要改變食品固有加工工藝，易于接受掌握。而且L-阿拉伯糖的一些應(yīng)用特性，在焙烤領(lǐng)域內(nèi)可以起到加工中意想不到的妙用：
1. 福田L(fēng)-阿拉伯糖結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、耐高溫
L-阿拉伯糖分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在高溫下不被分解，因此可耐受烘箱焙烤等操作工藝，不會(huì)分解產(chǎn)生有害成分，可以很好的應(yīng)用于焙烤食品中。福田科技集團(tuán)與江蘇大學(xué)聯(lián)合研發(fā)，在曲奇餅干中添加L-阿拉伯糖成分，能夠抑制蔗糖的吸收，從而使人們減少對(duì)高糖餅干造成肥胖的恐懼。
2. 福田L(fēng)-阿拉伯糖為食品增色添香
由于L-阿拉伯糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，屬于還原性單糖，當(dāng)它與蔗糖混合制備焙烤食品時(shí)，會(huì)與面團(tuán)中的氨基酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生美拉德褐變反應(yīng)，產(chǎn)生焙烤食品特有的金黃色和獨(dú)特的焙烤熟香，使烘焙產(chǎn)品的風(fēng)味更加獨(dú)特、顏色更加亮麗。應(yīng)用于面包焙烤工藝時(shí)，通過精確控制上火和下火的溫度，使L-阿拉伯糖通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生誘人食欲的色澤，同時(shí)產(chǎn)生噴香宜人的特有焙烤香型。
3. 福田L(fēng)-阿拉伯糖帶來細(xì)膩的口感
L-阿拉伯糖的甜度約為蔗糖的50%，同時(shí)少量的L-阿拉伯糖由于自身的乳化特性，可以使面團(tuán)組織更加細(xì)膩，在某些非高溫焙烤制品中添加，可以有效替代蔗糖，但不影響最終產(chǎn)品的口感。福田科技集團(tuán)研發(fā)人員將L-阿拉伯糖應(yīng)用于豆餡餡料制作中，使餡料口感更加溫和，豆香更加醇厚，同時(shí)發(fā)揮L-阿拉伯糖特有的抑制蔗糖吸收等功效，適合愛好健康人群食用。
在本屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展會(huì)上，福田L(fēng)-阿拉伯糖被國(guó)家營(yíng)養(yǎng)健康中心授予“國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)健康倡導(dǎo)產(chǎn)品”，這是國(guó)內(nèi)唯一一家榮此殊榮的L-阿拉伯糖品牌。作為功能糖行業(yè)領(lǐng)航者，福田科技集團(tuán)以“珍惜地球資源，關(guān)愛人類健康”為己任，關(guān)注食品健康，結(jié)合消費(fèi)者需求，生產(chǎn)出更多高品質(zhì)產(chǎn)品。
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