国产—无码—精品|手机成人网无码视频|卡通动漫亚洲第一|国产素人av网站|六月丁香性爱图片|欧美一二区在线播放|婷婷我也去我也去|在线免费淫色网站|中日韩亚洲视频久久才是精品m|一级免费AA片澳门av免费一区

發(fā)布: 2013.07.01

　　　炎炎夏日火熱來襲，“愛美”一躍成為一年來最受廣大時(shí)尚年輕女性關(guān)注的焦點(diǎn)話題。而驕陽似火的盛夏，清涼美味的冰淇淋甜品早已成為消暑降溫的必備佳品，令人無法抗拒。高糖高脂高能量的冰淇淋甜品似乎與“纖細(xì)苗條”的愛美理念格格不入。隨著全新食品配料科技的發(fā)展，為冰淇淋甜品全行業(yè)健康化產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供了契機(jī)，山東福田科技集團(tuán)旗下的L-阿拉伯糖、赤蘚糖醇等功能糖產(chǎn)品完美使廣大“白骨精”們體會(huì)魚和熊掌兼得的快樂。
　　　冰淇淋的歷史如同一段老照片背后的傳奇，讓人聯(lián)想起健康、傳統(tǒng)、居家樂趣和民間故事。今天的冰淇淋已經(jīng)成為一個(gè)全球性的大產(chǎn)業(yè)，但任然保持著很多傳統(tǒng)。新理念、新配方、新原料的不斷涌現(xiàn)，為整個(gè)行業(yè)的持久發(fā)展注入了源源不斷的活力。
　　　傳統(tǒng)冰淇淋配方的邊界線在向各個(gè)方向延伸，新引入的門類包括低/無脂肪、低/無糖、有機(jī)產(chǎn)品和營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品等。
看似美好的低脂之路
　　　低脂冰淇淋在市場(chǎng)上出現(xiàn)已多年，如聯(lián)合利華Breyers?1/2脂肪系列、雀巢德雷爾Slow Churned冰淇淋等，產(chǎn)品品質(zhì)一直在穩(wěn)步提高。此類產(chǎn)品的開發(fā)動(dòng)力主要有兩方面：部分消費(fèi)者希望減少總脂肪的攝入，希望降低冰淇淋產(chǎn)品的總熱量。乳脂肪中含有的膳食膽固醇，已不再像10~30年前那樣是市場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)，因?yàn)闋I養(yǎng)學(xué)家與消費(fèi)者已意識(shí)到，膳食膽固醇與血清膽固醇之間的相關(guān)性有限。然而，飽和脂肪的攝入任然是導(dǎo)致血清低密度脂蛋白（LDL）升高的重要膳食因素，不能大大增高產(chǎn)品熱量值，還與心血管疾病呈一定正相關(guān)關(guān)系；而不飽和脂肪攝入與血清高密度脂蛋白（HDL）有關(guān)，不僅本身具有多種營養(yǎng)保健功能，還與心血管疾病呈一定負(fù)相關(guān)關(guān)系。對(duì)于消費(fèi)者和研發(fā)人員而言，一定脂肪的數(shù)量是保證產(chǎn)品口感的首要前提，而脂肪的來源則才是需要重點(diǎn)考慮的。另一方面，乳脂肪的成分復(fù)雜，全乳中含有多種有益健康的成分，單純考慮而降低脂含量，似乎并不是完全科學(xué)合理的。事實(shí)上，適度消費(fèi)乳制品，如冰淇淋，能一定程度降低患胰島素抑制、肥胖和心血管疾病的幾率。因此，從營養(yǎng)學(xué)角度來看，不一定要走減少乳脂肪的攝入。
　　　冰淇淋是高能量食品，通過降低脂肪含量來降低能量，表面上具有立竿見影的效果。但是相矛盾的是，脂肪含量的高低恰好是冰淇淋口感、質(zhì)量?jī)?yōu)劣的決定因素。無論因何種原因要降低冰淇淋類產(chǎn)品中脂肪含量，將嚴(yán)重犧牲產(chǎn)品的品質(zhì)保證，甚至損害銷售利潤，這將是本末倒置的行為。
　　　因此該領(lǐng)域未來技術(shù)研發(fā)的途徑不是如何減少乳脂品使用，而是大力發(fā)展新型替代配料。如通過膜技術(shù)、微?；?微凝膠化改善蛋白質(zhì)功能特性以適應(yīng)產(chǎn)品開發(fā)；通過添加植物甾醇降低膳食膽固醇吸收；通過淀粉制品（如美國AB Ingredients公司、美國Ciranda Inc.公司）替代乳脂肪使用等。
“小”糖料、大文章
　　　甜味料看似平淡無奇，實(shí)則蘊(yùn)藏巨大的文章。功能性甜味料行業(yè)的勃勃興起，從低能量保健性的糖醇類產(chǎn)品到具有神奇抑制蔗糖吸收功能的新資源食品——L-阿拉伯糖，甜味料在冰淇淋行業(yè)發(fā)揮著越來越大的魔力。
“零卡急先鋒”赤蘚糖醇
　　　赤蘚糖醇最為顯著的特點(diǎn)即是人體代謝“零卡路里”，幾乎完全不提供任何能量，同時(shí)具有與木糖醇幾乎相當(dāng)?shù)那鍥隹诟?，并且本身口感飽滿且能有效屏蔽如金屬味等異味。使用赤蘚糖醇替代蔗糖的冰淇淋配方，總體熱量可降低30%~50%，可以完全滿足降低能量攝入的需求，同時(shí)還具有類似木糖醇的防齲固齒的作用。
　　　從加工工藝學(xué)角度而言，冰淇淋中有部分水分在冰點(diǎn)以下也不會(huì)凝固，因此仔細(xì)選擇配料以保持凝固和流動(dòng)的水分之間的平衡，是確保冰淇淋適口和容易舀取、避免冷而硬的關(guān)鍵。蔗糖可增加冰淇淋可溶性固形物含量，將凝固點(diǎn)充分降低至水的冰點(diǎn)以下。這其中，冰點(diǎn)降低的程度取決于溶液中溶解分子的數(shù)量，而小分子的單糖（如葡萄糖）降低冰點(diǎn)的程度比雙糖（如蔗糖）大。糖醇類通常應(yīng)用于無糖冰淇淋配方中以降低冰點(diǎn)、增加固形物和提供一些甜味。糖醇的分子量越小，降低冰點(diǎn)的程度就越低，赤蘚糖醇的分子量為122，比山梨醇（182）、麥芽糖醇（344）均低，有利于降低冰點(diǎn)。因此赤蘚糖醇作為冰淇淋行業(yè)功能性甜味料的不二選擇。
美味與健康完美的化身——L-阿拉伯糖         L-阿拉伯糖是中國衛(wèi)生部2008年批準(zhǔn)的新資源食品，不是傳統(tǒng)意義食品添加劑的范疇，換句話說就是在冰淇淋甜品行業(yè)中L-阿拉伯糖的使用量不做任何限定，首先確保了其作為加工配料的安全性。
　　　其次，L-阿拉伯糖最顯著的特點(diǎn)是可以有效地抑制人體小腸內(nèi)蔗糖酶的活性，故可以成功阻止人體對(duì)攝入蔗糖的吸收，據(jù)相關(guān)臨床數(shù)據(jù)報(bào)道，攝入蔗糖用量3%的L-阿拉伯糖，即可有效抑制蔗糖60%以上的吸收。另外，人們對(duì)傳統(tǒng)蔗糖風(fēng)味具有一定程度的依賴性，在不改變蔗糖傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上添加少量功能性的L-阿拉伯糖，可以有效的實(shí)現(xiàn)美味與健康的完美結(jié)合。同時(shí)，配方中與原配方相比僅僅添加了蔗糖用量3%的L-阿拉伯糖，從一定程度上說對(duì)配方的改變幾乎微不足道，因此對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來說，幾乎不需改變?cè)信浞?、完全無需改變?cè)猩a(chǎn)工藝及設(shè)備、幾乎完全不需要新配料相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)等，所以說具有極其的便捷性。再者，L-阿拉伯糖本身的甜味曲線與蔗糖幾乎完全一致，加之其本身甜度為蔗糖的0.4倍左右，因此對(duì)于終產(chǎn)品的口感上幾乎沒有任何影響。最后，保留了原有的蔗糖-果葡糖漿配方，對(duì)于企業(yè)生產(chǎn)成本而言，沒有過多的成本增加負(fù)擔(dān)。
　　　第三，如上述加工工藝學(xué)分析，L-阿拉伯糖的分子量為150，同樣有利于降低冰淇淋操作的冰點(diǎn)，有利于產(chǎn)品的制作。同時(shí)，L-阿拉伯糖的溶解性與蔗糖基本相當(dāng)，尤其是在低溫操作環(huán)境下溶解度依然較好，可以有效的保證制作過程中無冰晶返出等不良影響。
　　　最后，L-阿拉伯糖已經(jīng)在烘焙行業(yè)、巧克力行業(yè)成功引入，為行業(yè)產(chǎn)品的健康升級(jí)起到了顯著的作用。冰淇淋甜品行業(yè)由本質(zhì)而言，與烘焙行業(yè)、巧克力行業(yè)本身是完全相通或者說是相互交叉、綜合滲透的。而人們對(duì)于冰淇淋甜品“又愛又恨”的矛盾心態(tài)，顯然是人們對(duì)該行業(yè)健康升級(jí)的呼喚，因此L-阿拉伯糖猶如千呼萬喚始出來的完美配料，使難題迎刃而解。
方興未艾的營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品
        營養(yǎng)強(qiáng)化冰淇淋新品如配方中含有益生菌、益生元，富含富含維生素、礦物質(zhì)、可溶性纖維、濃縮果蔬汁、強(qiáng)化碘等營養(yǎng)因子。冰淇淋是營養(yǎng)物質(zhì)的絕佳載體，因?yàn)槠涮幱诶鋬鰻顟B(tài)，pH值接近中性，因此產(chǎn)品穩(wěn)定性好，大部分人愿意在享受美味時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)。在冰淇淋中強(qiáng)化營養(yǎng)元素時(shí)需要考慮功能性（質(zhì)構(gòu)、冰點(diǎn)降低）或風(fēng)味。