發(fā)布: 2015.04.27
5月12-15日，福田科技將攜功能糖醇全線產(chǎn)品、復(fù)配功能糖及應(yīng)用實(shí)例全新亮相2015年第18屆中國國際焙烤展覽會。展位號：E1K25
糖是烘焙中必不可少的原料之一，目前市場上的烘焙糖有以下特點(diǎn)：多種品牌共存，大品牌價(jià)格高，產(chǎn)品線不夠豐富，多以蔗糖為主。隨著人們健康概念的悄然變遷，消費(fèi)者對食品中的蔗糖含量已經(jīng)甚為敏感。
近年來世界范圍內(nèi)掀起了對功能性食品研究開發(fā)的熱潮，功能性甜味劑作為優(yōu)良的食糖替代品的開發(fā)已相當(dāng)深入，在口感、低熱量、甜度及營養(yǎng)性方面的研究取得豐碩成果。無蔗糖烘焙也開始逐步發(fā)展，從早期僅僅是滿足糖尿病人飲食需求的功能性產(chǎn)品，逐漸滲透到普通消費(fèi)者當(dāng)中。產(chǎn)品也從早期較為單一的無糖餅干等，逐漸蔓延到無糖糕點(diǎn)、面包、月餅等各個(gè)領(lǐng)域。
將糖醇加入蔗糖中復(fù)配針對性產(chǎn)品，可減少熱量的攝入，降低齲齒發(fā)生幾率，是追求健康的烘焙愛好者不二選擇。但蔗糖仍被大量使用，其原因一是在于市面上的無糖烘焙產(chǎn)品口感不佳，在“色、香、味、形”上均不占優(yōu)勢，二是蔗糖在烘焙中的作用不僅僅是在于改善產(chǎn)品的口味，烘焙的過程里，悄悄地發(fā)生著一些神奇的變化，帶來很多奇妙的結(jié)果。在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，含糖量越高的配方，保質(zhì)期越長，烘烤的時(shí)候越容易上色，糖對烘焙的重要性不言而喻。
目前無糖烘焙多使用木糖醇或麥芽糖醇，單一的使用糖醇無法完美替代蔗糖，由福田科技集團(tuán)烘焙項(xiàng)目組經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)研發(fā)的福田復(fù)配功能糖，以復(fù)配功能糖醇取代蔗糖用于烘焙，用其制作的糕點(diǎn)，甜度適宜，口感清爽，熱量低，適宜所有追求健康的人群食用。
福田復(fù)配功能糖分為三類：
一類是干點(diǎn)功能糖粉，糖粉的顆粒非常細(xì)小，可以用來制作曲奇、餅干及糕點(diǎn)的裝飾。在制作餅干點(diǎn)功能糖粉時(shí)，易溶解，不影響打發(fā)，糖粉與面糊很容易融合，對油脂有很好的乳化作用，能產(chǎn)生很均勻的組織，在制作美味可口餅干的同時(shí)，也極大減少了蔗糖的攝入。
第二類是蛋糕功能糖，其顆粒大小與幼砂糖相近，可1:1替代蔗糖使用。因?yàn)樗c面糊攪拌時(shí)較易溶解均勻，并能吸附較多油脂，乳化作用更好，可以產(chǎn)生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量，可用來制作各式蛋糕。用蛋糕烘焙糖制作的戚風(fēng)蛋糕表皮呈金黃色，與蔗糖制作的戚風(fēng)蛋糕相比，無油膩感，口感柔軟、組織細(xì)膩。
第三類是面包功能糖，以最常見的吐司面包為例，現(xiàn)在很多人的早餐都是吃吐司，但無形中也吃了更多的糖。將面包功能糖代替蔗糖加入面包中，可以使制作的面包口感更綿軟可口，減少甜膩感和蔗糖的攝入量。
福田復(fù)配功能糖的出現(xiàn)，不僅使市面上無糖烘焙“色、香、味、形”均大幅提高，也為烘焙愛好者提供了更好更健康的選擇，是烘焙里的健康甜。
5月12-15日，福田科技將攜功能糖醇全線產(chǎn)品、復(fù)配功能糖及應(yīng)用實(shí)例全新亮相2015年第18屆中國國際焙烤展覽會。
福田科技展位號：E1K25
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