木糖醇糖漿成為焙烤食品行業(yè)新寵
發(fā)布: 2008.03.13
隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們普遍關(guān)注健康。木糖醇作為一種營養(yǎng)性甜味劑，替代蔗糖被廣泛應(yīng)用于焙烤食品中進入人們的一日三餐。木糖醇糖漿因其在防齲齒、低熱量和改善肝功能等多方面的用途而被廣泛應(yīng)用于口香糖、牙膏、無糖焙烤食品中，在國內(nèi)以每年30%的速度突飛猛進，成為焙烤食品行業(yè)新寵。
木糖醇糖漿在焙烤食品應(yīng)用中的優(yōu)點主要有：化學(xué)穩(wěn)定性好，不產(chǎn)生“美拉德”褐變；熱穩(wěn)定性好，和氨基酸一起加熱不產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)；不易被細(xì)菌發(fā)酵，可延長食品的保存期；較好的吸濕性，能保持蛋糕、面包等食品的柔軟性；溶解時吸收熱量大，可產(chǎn)生自然的清涼感；與所有糖醇相比甜度最高，木糖醇在所有糖醇中是甜度最高的，相當(dāng)于蔗糖，但熱量只有蔗糖的70%。
主要焙烤產(chǎn)品市場發(fā)展
1、面包：營養(yǎng)健康的高蛋白質(zhì)、高纖維的主食面包、五谷雜糧主食面包、學(xué)生早餐面包、低熱量面包、蔬菜面包需求將擴大；木糖醇作為一種功能性添加劑將被廣泛應(yīng)用于面包行業(yè)。據(jù)粗略統(tǒng)計，我國面包年產(chǎn)量約為120-180萬噸。按其在面包配方中用量約為0.8-1.2%計，粗略估計全國面包用木糖醇糖漿年需求量約為1500噸。在我國面包的消費尚屬于年輕一代的消費，尤其是6－40歲年齡的消費群體。據(jù)統(tǒng)計這部門消費群約76000萬人，刨除部分農(nóng)村人口，每人約消費5.2公斤/年，而實際中這個人均需求量還遠遠不夠，還會持續(xù)增長。
2、糕點：生日蛋糕、結(jié)婚蛋糕、慶典蛋糕、節(jié)日蛋糕的市場需求呈上升趨勢；各種節(jié)日糕如月餅、元宵、湯圓、粽子等繼續(xù)穩(wěn)步發(fā)展；休閑娛樂的各種美味小點心生產(chǎn)需求將看好；低糖、無糖、低熱量的保健糕點將占有一席之地。糕點有中西式之分。中西式糕點的比例80年代是西式糕點占20％以上，90年代約為30％。目前，西式糕點的比例繼續(xù)增長，在大中城市估計已接近60％。近年來，在我國西式糕點銷量增加，西式糕點品種繁多，最受消費者青睞的是裱花蛋糕。西點面包房投資少，見效快，產(chǎn)品適應(yīng)現(xiàn)代人講時髦、講衛(wèi)生、快節(jié)奏的需要。裱花蛋糕隨著西點面包房的不斷增加，總銷量將進一步上升。在裱花蛋糕的十大類中，銷量較大的是奶油蛋糕、植脂奶油蛋糕、人造無糖奶油蛋糕。其中，植脂奶油和無糖蛋糕銷售量最大，每年8-10萬噸。
3、餅干：餅干將按營養(yǎng)和口感要求為目標(biāo)提高產(chǎn)品檔次。開發(fā)主食、點心、休閑餅干，如各種早餐餅，各種風(fēng)味、附加值高的曲奇餅，通過發(fā)酵制成的休閑型餅干；適合特殊人群消費的專用餅干，如無糖餅干、助消化餅干、補充維生素和微量元素餅干、抗衰老餅干、補充膳食纖維餅干、低熱量餅干等。
預(yù)計，未來10年內(nèi)，中國餅干的生產(chǎn)將向主食、點心、休閑食品方向發(fā)展。如各種通過發(fā)酵制成的木糖醇餅干；易于消化的發(fā)酵餅干、消化餅等；各種營養(yǎng)保健餅干如燕麥餅、高蛋白餅、多維鮮脆餅、無糖纖維餅、天然功能性玉米餅、小米餅、黑米餅等。今后3-5年間，餅干食品將會呈現(xiàn)中高檔和低檔產(chǎn)品一起發(fā)展的格局，中高檔產(chǎn)品比例逐漸增加，低檔產(chǎn)品比例相對下降，中高檔餅干，將由過去的點心功能向點心、休閑雙重功能方面發(fā)展，營養(yǎng)保健型餅干、休閑型餅干、風(fēng)味蘇打餅干、糕點式餅干等將會逐步加快發(fā)展速度。
根據(jù)對中國餅干生產(chǎn)總量，人口變化，進出口總量變化，市場需求變化，以及人均餅干消費量變化等變量，預(yù)計，2008年中國餅干市場還是比較樂觀的，屆時產(chǎn)量將達到240萬噸以上，2009年將為260萬噸左右，年遞增為10%以上。
另外，近年來方便速食品采用先進設(shè)備，降低能耗、油耗，實現(xiàn)生產(chǎn)過程自動化；利用生物工程技術(shù)萃取濃縮動植物天然風(fēng)味物質(zhì)提取物而制成的保健型及營養(yǎng)強化型調(diào)味料的生產(chǎn)技術(shù)將趨于成熟，并將得到較快發(fā)展；原料天然化、采用功能性食品添加劑配料、風(fēng)味個性化的營養(yǎng)強化型非油炸方便面將會得到進一步開發(fā)；開發(fā)農(nóng)村市場將成為方便面廠家新的經(jīng)濟增長點。
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