功能糖醇 引領 冰淇淋市場新時尚
發(fā)布: 2008.07.03
隨著“健康飲食”觀念越來越深入人心，炎炎夏日中，冰淇淋市場也刮起了一陣“健康”旋風。以往那些高糖、高脂、高能類型的冰淇淋漸漸被低熱能的新型產(chǎn)品所取代。尤其是木糖醇等功能性健康食材在冰淇淋生產(chǎn)中逐漸取代蔗糖，不僅對產(chǎn)品各項理化特性起到良好的改善作用，而且還使新產(chǎn)品具有降低血糖、增殖腸道有益菌群等健康功效。一時間，功能糖醇的開發(fā)成為相關企業(yè)關注的熱點。
一、中國冰淇淋市場現(xiàn)狀
1、冰淇淋市場前景廣闊
2007年我國冰淇淋市場的產(chǎn)銷量達256萬噸，比上年同期增長12%；實現(xiàn)銷售額308億元左右，預計2008年產(chǎn)銷量能突破280萬噸，實現(xiàn)銷售額340億元以上。
數(shù)據(jù)顯示，我國冰淇淋市場從90年代以來，每年以約10％的速度在遞增，中國冷飲產(chǎn)量增加了12倍，上海、北京、廣州三個特大城市的銷售量占了全國冷飲市場的25％，東北市場銷量占國內(nèi)市場總額的13％。以上海為例，2004年冷飲市場的銷售額就達到了10億元，2006年更是突破13億元大關。預計2010年中國冷飲市場規(guī)模將達到280萬噸,屆時人均消費量可達2.1公斤/年;2015年產(chǎn)銷量將達到320萬噸,人均消費量可達2.4公斤/年。可見中國的冷飲市場潛力之巨大。
2、原料大幅度漲價，中小企業(yè)面臨生存危機
奶、糖、巧克力、棕櫚油是冰淇淋最主要的四種原料，從2003年以來其價格一直呈快速攀升狀態(tài)。無論是國產(chǎn)工業(yè)粉還是進口粉近年來價格一直攀升，漲幅高達20%；進口巧克力和以吉百利為代表的高檔巧克力漲幅高達22％，國產(chǎn)中檔巧克力也逐漸突破噸萬元大關。我們再來看看主料糖價：07年3月白砂糖出廠價一度高達5500元/噸（2003年初糖價為每噸2600元），這讓以白糖為主料的冰品行業(yè)痛苦不堪；2006年棕櫚油主產(chǎn)地印尼價格達到了6年來新高，并帶動世界棕櫚油市場不斷刷新歷史價位。11月20日，棕櫚油價格大幅上漲，24度棕櫚油報價在5500元/噸，較上周末上漲250元/噸，同時受國內(nèi)豆油價格強勁上漲對棕櫚油行情的帶動（目前一級豆油報價已漲至8000元/噸），棕櫚油有進一步提價的可能。
原料的大幅度漲價，使得中小企業(yè)頓時面臨生存危機。如果沒有附加值品牌根基和對原料價格的整體把握、資源整合或者是資本市場的期貨均衡，那么單靠一味壓縮產(chǎn)品成本和管理費用是難以為繼的。
3、冰淇淋消費向休閑食品功能發(fā)展
中國冰淇淋市場冬季是夏季的1/30，而這個差距在美國是1/2到1/3，季節(jié)性的差異反應了消費結(jié)構的單一，產(chǎn)品發(fā)揮的功能單一。隨著人均收入增加、消費群體不斷擴大以及中國城市化的發(fā)展,人們的冷飲消費習慣和消費能力有所改變和增加。入世五年來，我們的農(nóng)村和城鎮(zhèn)人均收入均有大幅度的提高。具體表現(xiàn)為入世前一年也就是2000年,我國的人均GDP僅僅為849美元，而2005年我國人均GDP已經(jīng)達到1703美元水平，首都北京2006年人均GDP已經(jīng)超過6000美元，達到了中等發(fā)達國家水平； GDP增長率從2001年的8.3%到去年的10.2%，經(jīng)濟處于高速、穩(wěn)定增長當中。這些都為中國冰淇淋市場結(jié)構升級和市場壯大提供了前提條件。
二、冰淇淋市場新動向——開發(fā)功能性健康產(chǎn)品
隨著冰淇淋原料的暴漲和人們對“健康”需求的不斷增加，冰淇淋制造商正在努力尋找適合這些消費者需要的原料。這種蔗糖的替代品不僅能從物理化學方面取代蔗糖而且也可以帶來其它的有利于健康的好處。
糖醇中的木糖醇，是國際上公認的蔗糖替代品，其甜度相當于蔗糖，熱量略低于葡萄糖，由于和食糖的屬性相同，在1：1替代蔗糖加工食品時，在工藝上不需要做重大調(diào)整。木糖醇作為一種功能性甜味劑，不僅可以改善腸道的菌群平衡，提高人體免疫力，還能促進人體對鈣、鐵的吸收，改善新陳代謝。功能糖醇迎合了冰淇淋市場發(fā)展趨勢，06年，和路雪、雀巢各大冰淇淋品牌廠商不約而同推出了多款低糖健康低熱量的品種，展開了“低糖健康之戰(zhàn)”。
和路雪冰淇淋產(chǎn)品包裝上注明的營養(yǎng)含量指標，在05年能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水混合物“四大元素”基礎上，又增加了纖維素、飽和脂肪，其旗下各系列品牌中都提供清淡、低脂、添加功能糖醇的無糖品種；雀巢公司06年推出的“X脆大腳怪”、“奇趣蟲”等幾款冰淇淋都屬于功能糖醇產(chǎn)品；光明推出國內(nèi)首款植物蛋白冰淇淋“雪趣莊園”，熱量僅是純奶制品的二分之一?？梢哉f，天然、健康、低熱量的功能糖醇為冰淇淋行業(yè)帶來生機和希望，引領健康時尚。
三、功能性保健冰淇淋產(chǎn)品發(fā)展優(yōu)勢明顯
保健冰淇淋是以增進人體健康為宗旨的。它和傳統(tǒng)的冰淇淋制品有兩點不一樣的地方：其一，保健冰淇淋的原料中未添加蔗糖和單糖，而是選用作為功能性甜味劑的糖醇，可以避免造成血糖水平的提高。其二，在能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水混合物“四大元素”基礎上，又添加了纖維素、飽和脂肪，具有飽腹感，不增加人體血糖值，可有效降低人體的膽固醇含量。功能糖醇作為一種功能性甜味劑應用于冰淇淋，具有以下優(yōu)勢：
1、木糖醇等功能性糖醇，可以改善腸道菌群平衡，提高人體免疫力，并促進人體對鈣、鐵的吸收，改善新陳代謝。保健冰淇淋的推出，可以說真正是糖尿病患者和中老年消費者的福音。而對于那些體形有些發(fā)胖或擔心自己發(fā)胖的愛美人士來講，保健冰淇淋也不失為最佳選擇，即健康時尚又能保持體態(tài)輕盈，補鈣的同時又能預防治療疾病。
2、低熱量，滿足糖尿病患者需求。縱觀傳統(tǒng)的冰淇淋制品，是以高糖、高脂類為主，含有較高熱量，而未來食品的發(fā)展趨勢是要以適合人們對營養(yǎng)的要求。為此，營養(yǎng)學家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白，同樣也是冰淇淋行業(yè)所發(fā)展的趨勢。在美國的低熱量食品或是無糖類、少糖類的食品發(fā)展最為迅速，并且其它國家也緊隨其后。有一些患者對飲食有特殊要求，如糖尿病人忌食脂肪和糖等，如果他們食用了傳統(tǒng)的高糖類的冰淇淋勢必增加病情，而他們又很喜歡食用冰淇淋。這時，具有特殊要求的功能性冰淇淋將會滿足他們的需要。比如，用木糖醇、麥芽糖醇等糖醇類代替原有的蔗糖的產(chǎn)品正是為這一類消費者服務的。
3、源于自然，天然健康。冰淇淋的原輔料材料很多，主要是有兩大類：一類是天然的，即取自于自然界中的動植物，如乳類、蛋類、功能糖醇,另一類則是合成的,如糖精鈉和一些香精香料。由于合成的原輔料是為人工化學合成的，其安全性時常受到人們的非議，在使用時心里總是不踏實。而天然的甜味劑對人體是安全的。當今社會，崇尚天然、回歸天然已成為一種時尚，特別是在甜味劑和色素方面。因此，功能糖醇作為一種功能性甜味劑定會得以迅速的運用。
4、隨著人們生活水平的不斷提高，冰淇淋成為消費者的一種時尚和愛好，其不單單只是給人以清涼、消暑的作用，更為消費者關注的是其獨特的營養(yǎng)性和功能性，尤其是一些年輕職業(yè)女性，喜愛吃甜又怕肥胖，吃木糖醇低能冰淇淋既營養(yǎng)健康還可以保持體形，深受她們喜愛。目前，很多冰淇淋廠商在產(chǎn)品原有營養(yǎng)基礎上加入一些功能性配料——木糖醇、麥芽糖醇等功能性糖醇來完善體現(xiàn)冰淇淋制品的優(yōu)勢，市場上比較流行的有保健型、運動型、適合糖尿病人型等低能冰淇淋。
|