木糖醇無糖口香糖——口腔保健新武器
發(fā)布: 2007.10.16
木糖醇的甜度與蔗糖一樣，在口香糖中即可做甜味劑又可做填充劑，是代替蔗糖生產(chǎn)非致齲齒性，口感特性好的高質(zhì)量口香糖的理想原料。
用木糖醇生產(chǎn)口香糖的方法與通常稍有不同，根據(jù)所用的配料不同，可用木糖醇溶液，阿拉伯膠溶液或甘油來控制捏合揉制工序的操作，所用的木糖醇必須是粉末狀的，要求顆粒大小均一并與通常粉末狀蔗糖粒度大致相同，由于木糖醇的熔點較低，在通常無冷卻裝置的粉碎機(jī)中粉碎時有可能出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，必須注意克服，目前有專門設(shè)備來完成此步驟。福甜木糖醇無糖口香糖采用木糖醇＋鈣益齒配方，不會引發(fā)因蔗糖及飯后食物發(fā)酵導(dǎo)致的不利問題。配料：木糖醇（34%）、山梨糖醇、膠姆糖基礎(chǔ)劑、麥芽糖醇、甘油、檸檬酸、乳酸鈣（0.3%）、卵磷脂、食用香料、蘋果酸、藍(lán)莓果汁粉、阿拉伯膠、維生素C等。在膠基的調(diào)制工序中，如果膠基形成較大團(tuán)塊，在放入捏制機(jī)之前則需在550C左右預(yù)熱，膠基一般先在捏制機(jī)捏制1-2min后，再依次加入一半山梨糖醇粉、氫化淀粉水解物，另外一半山梨糖醇粉、甘油、木糖醇和香精最后加入，充分捏制使團(tuán)塊均勻化（最終溫度大約為450C）取出口香糖團(tuán)塊放入裝有滑石粉的容器內(nèi)，15-20min后使用適當(dāng)?shù)臄D出機(jī)將其擠出成型，進(jìn)下一步常規(guī)操作工序。
使用木糖醇的泡泡糖，甜味持續(xù)時間長，咀嚼感好，其香味久久不消，參考配方：膠基29.046%、山梨糖醇53.55%、液體木糖醇8.55%、木糖醇6.45%、檸檬酸0.8%、食用香精1.6%、紐甜0.004%。泡泡糖的制作與口香糖相似，若膠基由小團(tuán)塊組成，則可不必預(yù)熱而直接加入捏制機(jī)中，若膠基形成大團(tuán)塊，則放入捏制機(jī)之前需550C預(yù)熱，然后依次加入配料，充分捏制，使團(tuán)塊均勻化（最終溫度約為450C）取出泡泡膠團(tuán)塊放入有滑石粉容器中，15-20min后使用適當(dāng)?shù)臄D出機(jī)將其擠出成型，進(jìn)入下一步的常規(guī)操作工序。
木糖醇不能被大多數(shù)口腔微生物所發(fā)酵，不會產(chǎn)生有害酸。攝食含木糖醇的口香糖、泡泡糖后，牙斑PH不但沒有下降反而上升，抑制突變鏈球菌的生長和活力，預(yù)防了齲齒的發(fā)生。經(jīng)常咀嚼含木糖醇的口香糖，還可預(yù)防肺部、呼吸道細(xì)菌感染，保護(hù)了肺粘膜和呼吸道表面粘液中的內(nèi)源性抗菌物質(zhì)，防止了空氣中有害微生物的侵入，木糖醇有望開發(fā)成為一種可預(yù)防年老體弱者，嬰幼兒或病人等易感人群預(yù)防肺部感染的新型保健食品原料。
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