無糖食品需求廣闊 市場初具規(guī)模
發(fā)布: 2008.01.12
從糖尿病人的特殊“無糖”食品，到被市場認可的甚至可能成為主流趨勢的“低熱無糖”產品，“無糖”食品市場一直在潛在成長。但是，什么樣標準的產品才是無糖產品？一直沒有一個參照標準，這成為這一市場發(fā)展的阻礙。
隨著人們生活水平的不斷提高，各種健康概念洶涌而來，“無糖”便是其中一種。從最早期僅僅是為了滿足糖尿病人飲食需求的功能性產品，在十多年間悄然隨著人們健康概念的變遷而滲透到普通消費者的身邊，其產品也從早期的無糖餅干和苦蕎面條等為主，逐漸發(fā)展到無糖月餅、飲料、糕點、糖果、面包及五谷雜糧制品等各個領域。食品界巨頭的目光也開始悄悄投向這一領域，此前不久某飲料巨頭便高調推出其“無糖”概念產品，據業(yè)內人士保守估計，目前廣東無糖食品的年銷售額已經達到2億元，并且在未來幾年將有望維持每年數(shù)倍的高速增長。
“無糖”或將后發(fā)先至
記者了解到，無糖食品作為功能性食品最早在上世紀30年代便在糖果業(yè)中出現(xiàn)，而在80年代之后已取代傳統(tǒng)甜味料的無糖糖果已經正式成為市場主流，但此類產品開始進入中國卻僅僅是近10年間的事情。在美國、德國等發(fā)達國家，無糖食品已比較普遍。在美國、日本等市場，無糖食品甚至已經占到了食品市場總量的1/3，產品以防齲齒、降低膽固醇、預防糖尿病、減肥等低能量的添加木糖醇和麥芽糖醇等甜味劑的食品為主。
“簡單來說，無糖食品是用甜味劑來代替單糖(蔗糖、果糖和麥芽糖等)，消費者能夠感到有甜味，但卻不會因此而攝入過多的能量。甜味劑有各種各樣的生產配合方式，有天然原料制成的，有人工合成的，還有低聚糖成分的。所謂低聚糖就是人為地改變糖的分子結構，使之產生很低的熱能。我國目前采用木糖醇、山梨醇等甜味劑，國內生產有價格優(yōu)勢?！币晃粯I(yè)內人士在接受記者采訪時表示。
記者了解到，按照國際慣例無糖食品是不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麥芽糖、果糖)的甜味食品，但無糖食品應含有食糖屬性的食糖替代品。也就是說，無糖食品應不含任何一種糖，即不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等；還應含有包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等糖醇替代品。目前，我國已經批準列入食用衛(wèi)生標準的食糖替代品只有麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。
市場人士告訴記者，從營銷上講無糖食品擁有相對穩(wěn)定的市場群體，包括糖尿病患者、血糖偏高的人和部分高脂血患者。據資料顯示，我國目前有糖尿病患者4000萬，假如人均每年消費1公斤糖果，就是上億元的銷售額。
“隨著我們生活習慣的變化，相信無糖食品的市場也會逐漸擴大?！币晃环治鋈耸繉τ浾弑硎?。他表示，目前我國的肥胖人群也呈現(xiàn)驚人的增長趨勢，而隨著人們生活水平的提高和健康意識的覺醒，注意在飲食中攝入低糖和低熱量的食品有望成為一種常識?！坝绕涫桥⒆?，喜歡甜食但又害怕發(fā)胖，無糖食品可以說滿足了她們兩方面的需求，目前僅我注意到的很多年輕女孩在消費飲料、糖果時都傾向于選擇標記為無糖的產品?！?br />
業(yè)內標準尚不統(tǒng)一
而盡管市場逐漸擴大，國內也出現(xiàn)了一批專業(yè)的無糖食品生產企業(yè)，但記者了解到目前這一細分市場當中依舊沒有統(tǒng)一的標準。
一位業(yè)內人士對記者表示，造成無糖食品市場混亂的原因主要有兩個方面。“一是很多企業(yè)和消費者對真正的無糖食品的概念不清楚，以為不加蔗糖、淀粉糖就是無糖了，結果造成含糖量超標；二是有部分企業(yè)看中了無糖食品的市場，加糖了也說成是無糖，然后大肆宣傳，販賣無糖概念?！?br />
記者了解到，中國現(xiàn)行的無糖食品標準見于2004年5月9日國家質檢總局與國家標準委聯(lián)合發(fā)布的強制性國家標準《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》當中。其中對無糖食品的規(guī)定為100克(g)或100毫升(ml)的固體或液體食品中糖(指所有的單糖和雙糖)的含量不高于0.5g.中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳認為，如果按照這一標準，目前市面上大多數(shù)的焙烤類無糖食品都不達標。
而通過走訪部分超市，記者也發(fā)現(xiàn)部分商家在銷售中也存在玩無糖概念“擦邊球”的做法。天河東一家超市的銷售人員告訴記者，目前店內無糖食品并沒有顯著的擺放位置，主要還是商家自身在包裝上做文章，目前銷售情況比較好的有無糖飲料、麥片和牛奶等等，消費者主要是一些中老年以及女性消費者，記者隨機拿起一包標為無糖的奶粉，但其成分中卻含有少量乳糖，而乳糖則屬于雙糖的一種。
一位市場人士則對記者表示，無糖或低糖食品作為一塊細分市場，其份額將越來越大，但行業(yè)標準的缺失無疑阻礙了其繼續(xù)向前的動力。“我覺得無糖和低糖都要有科學而且清晰的界定，這樣會令市場更加規(guī)范，而且每一個進入市場的人都能夠收獲利益，這對于生產商和消費者都是好事，在出現(xiàn)問題的時候能夠通過有效機制解決問題。”
低糖食品前景或更好
記者了解到，在國外成熟市場中無糖食品通常需要具備嚴格的生產條件，而這對于企業(yè)成本和目標消費群體而言并不太有利。部分企業(yè)卻由此在開發(fā)低糖、低脂等方面取得了令人稱道的成績，其市場反饋亦非常滿意。
一位健康專家告訴記者，目前消費者對無糖食品可能存在一定誤區(qū)?！暗谝唬悄虿』颊卟⒉皇且稽c糖都不能吃，那會造成低血糖；第二，就算食品中不含糖，但如果脂肪含量過高，一樣會造成血糖升高?！彼ㄗh應通過膳食平衡來達到控制體內血糖指標的目的，非糖尿病患者日常飲食也不必刻意追求“無糖”，一切以營養(yǎng)均衡為主。
業(yè)內人士也對記者表示，如果嚴格按照無糖標準進行生產，那成本肯定要比目前無糖產品要高?！叭绻娴牟缓?，成本平攤下來是要比普通產品略高的，盡管可以通過差異化營銷的手法引導消費者，但基本的成本收益卻不是普通企業(yè)能夠承擔的?！?br />
中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳也表示，在目前的市場條件下低糖、低脂食品對于生產商及消費者雙方而言都將更為有利。記者從有關人士處獲悉，我國正在積極制訂低糖食品的相關標準。預計會在2009年前后出臺，在最核心的低糖指標上，會由現(xiàn)在的無糖食品的0.5克/100克上升為5克/100克。
-鏈接 無糖食品應為“低糖食品”
健康專家告訴記者，完全無糖的食品并不存在，食品中的糖包括雙糖(如蔗糖、乳糖、麥芽糖等)、單糖(如葡萄糖、果糖等)，以及能轉化為雙糖、單糖的淀粉和其他碳水化合物。無論“無糖食品”還是“無蔗糖食品”，嚴格地講都只能算是“低糖食品”。
這一界定意味著，即使無糖食品中真的不含蔗糖，甚至不含所有單糖和雙糖，但也并不等于不含糖。比如無糖糕點，它雖然不含蔗糖，但是它本身是用糧食做成的，其主要成分是碳水化合物，碳水化合物其實也是糖。糧食是一種多糖類食品，在人體中可分解成蔗糖和葡萄糖。
業(yè)內人士亦對記者表示，所謂的“無糖食品”應當叫做“無添加糖產品”。其含義是在生產和加工過程中，沒有人工添加糖類甜味劑，包括白糖(4460,-70.00,-1.55%,吧)、紅糖、蜂蜜、麥芽糖等。至于產品本身是否原來就含有糖，是否含有能夠在人體中分解成糖的成分，與“無糖食品”的說法是毫無關系的。
但由于我國沒有法規(guī)規(guī)定“無糖產品”必須不含有任何糖類物質，商家也就沒有義務保證產品中完全不含有天然糖類物質。例如，水果產品天然含有葡萄糖、果糖和蔗糖，那么“無糖果脯”或“無糖果醬”不可能完全不含有糖分。它所承諾的，只是在生產過程中不再加入糖分，而在傳統(tǒng)工藝中，果脯、果醬生產中要加入大量的糖。此外，還比如牛奶，其天然含有4.5%左右的乳糖，因此，所有的乳制品，包括牛奶、酸奶、奶酪、奶粉、冰淇淋等必然含有乳糖。業(yè)內人士表示，以現(xiàn)有技術條件和生產成本是不可能把食品原料中的糖全部除掉的。
另外，無糖食品并不等于低熱量食品。因為無糖食品只能保證沒有添加糖，而依然含有大量的淀粉和脂肪等高熱量的成分。例如無糖巧克力仍然含大量可可脂，無糖點心同樣含有淀粉、黃油、奶油以及酥油等脂肪，而這些物質產生的熱量，都是糖的好幾十倍，所以消費者不能依賴無糖食品減肥。
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