發(fā)布: 2014.10.14
由于對甜味天生的愛好，人們普遍喜歡喝甜飲料。但甜飲料的含糖量太高，多喝無疑會增加齲齒、肥胖、糖尿病等風險。那么一款兼具香甜美味與諸多保健功能，同時又能降低蔗糖吸收的飲料必然會成為消費市場新寵，并將引爆新的增長點。
中國食品行業(yè)資深專家尤新表示，一些以飲料為載體，添加具有防病抗病功能因子的功能飲料，已成為近年來世界食品工業(yè)新的增長點。如其所言，以L-阿拉伯糖為甜味劑或主要添加成分的各種飲料，目前正風靡市場。
L-阿拉伯糖與蔗糖的復配功能
L-阿拉伯糖在各種飲料中可與蔗糖配伍使用也可單獨食用。實踐表明，單獨添加L-阿拉伯糖或與蔗糖二者并用的飲料，其固有性狀和口感不會發(fā)生變化。一般情況下，在有蔗糖的飲料中按其3%-5%的比例加入L-阿拉伯糖，就能使人體抑制約60%-80%甚至更多的蔗糖吸收。近年來，糖尿病人和肥胖癥病人越來越多，國內(nèi)外對L-阿拉伯糖的需求也日益明顯。L-阿拉伯糖作為一種新興的健康糖，在包括飲料在內(nèi)的諸多食品領域得到越來越廣泛的應用。
不僅如此，普通甜味劑在取代蔗糖后，一些飲料中原本由蔗糖產(chǎn)生的醇厚口感不再明顯，而使用L-阿拉伯糖則能彌補這一缺陷。
L-阿拉伯糖良好的流變特性
具有果膠性質(zhì)的L-阿拉伯糖能給各種飲料提供良好的流變特性與質(zhì)感，賦予飲料中各組成粒子以最佳的分散狀態(tài)。特別是乳品飲料，L-阿拉伯糖能使其質(zhì)體均勻不離析并延長其貨架壽命。在果味飲料中，L-阿拉伯糖能使其質(zhì)感更平滑，除產(chǎn)生近似冰淇淋的結構外，還能突顯果香味道。
L-阿拉伯糖用于軟飲料中可起到增稠、懸浮作用，并使其口感爽滑。由于熱量極低，一些天然軟飲料更愿選擇L-阿拉伯糖作為其甜味劑或復合甜味劑之一，由此使低熱量軟飲料成為近年來十分流行的一款產(chǎn)品。
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