發(fā)布: 2014.10.24
在烘焙行業(yè)，提到木糖醇，很簡單聯(lián)想到的就是無糖食品、糖尿病人，功能糖醇最傳統(tǒng)的應(yīng)用，也是在相關(guān)的品類，比如無糖餅干、無糖月餅、無糖點心等。
這些產(chǎn)品有一個很突出的問題就是口感無法與白糖制作的產(chǎn)品媲美，導(dǎo)致消費群體的擴大受到限制，同時使無糖食品被隱約貼上“不好吃”的標簽，這使本身就不為大眾消費者認知的功能糖醇，走向大眾消費的路程更為漫長。
功能糖作為甜味劑，就一定比傳統(tǒng)糖做的難吃嗎？
不！ 我們可以這么肯定的回答。
先來分析一下為什么之前做的不夠美味吧：
一、生產(chǎn)商對于成本的考慮
木糖醇相對于蔗糖，自然價格高出很多，但是糖尿病人在費用支出方面，醫(yī)療費用占了很大的一部分，自然對這些非必要的零食性的消費就會或有或無，加之這個群體多為中老年，較為簡樸，對價格的敏感較強，這導(dǎo)致廠家會對糖醇的添加量有所限制，如此一來，功能糖醇就無法充分發(fā)揮其風味優(yōu)勢。
二、生產(chǎn)商對于功能糖使用的認知限制
中國的功能糖，生產(chǎn)的企業(yè)多為單品生產(chǎn)，對于綜合應(yīng)用的研究少之又少。比如，一家企業(yè)只生產(chǎn)木糖醇，那么，就不會關(guān)注復(fù)配麥芽糖醇，或者赤蘚糖醇之后是什么效果，推廣的重心在一個單品上，那么，對于下游的生產(chǎn)應(yīng)用企業(yè)來講，能接收到的信息資料也就有限，實際上，一個單品完美替代蔗糖，對于很多的品類來講，也是無法實現(xiàn)的。
三、烘焙行業(yè)高端技術(shù)人才缺乏
對于很多的烘焙企業(yè)來講，行業(yè)的高速增長，為其帶來了很好的發(fā)展機遇，同時，人才的進步與增長，卻遠遠滯后，功能糖作為一類應(yīng)用的新型甜味劑，需要技術(shù)人才的應(yīng)用研究與推廣。顯然，這種研究因為人才的缺乏而同樣滯后。
四、原料本身的價格高
對于原料的生產(chǎn)來講，自然是量大價低，尤其是當達到一定規(guī)模時，生產(chǎn)可以更進一步優(yōu)化工藝與管理，使成本更低。目前的功能糖生產(chǎn)，因為工藝等的成本較高，導(dǎo)致生產(chǎn)成本處于一個較高水平，也是一個約束了市場應(yīng)用的原因。
針對以上因素，隨著社會進步，行業(yè)的發(fā)展，每個因素的問題都會逐步解決，目前福田科技，就以先進的應(yīng)用理念，平臺化的營銷建設(shè)，使得美味與健康并行的烘焙產(chǎn)品離我們越來越近。
一、消費群的擴展，使得產(chǎn)品價格敏感度降低
福田科技的市場工作者經(jīng)過調(diào)研，功能糖對于渴望身體健康，推崇營養(yǎng)平衡的人們來講，是減少熱量攝入的一個非常優(yōu)秀的選擇途徑。與人們息息相關(guān)的烘焙產(chǎn)品，庶糖等非功能糖的添加，無疑是極大升高了能量指數(shù)，功能糖的應(yīng)用，不僅可以降低能量攝入，同時可以對人體呼吸系統(tǒng)、肝臟器官，以及腸道健康，都有極大的利好保健作用。在這種基礎(chǔ)上，完美利用各種糖醇的復(fù)配來制作風味各異，口感出眾的產(chǎn)品，雖然成本會有所增加，但是，產(chǎn)品的性價比高了，在多數(shù)的主流消費者，尤其是一線城市的消費者來看，值，才是購買最重要的動力。
所以，當思路打開，當目標的消費者轉(zhuǎn)化成更多的需要功能糖的大眾，成本是個問題，但一定不是主要問題，生產(chǎn)商能夠從創(chuàng)新與嘗試中獲得更多的利潤，生產(chǎn)應(yīng)用勢必會充分發(fā)揮功能糖的優(yōu)勢的集合，消費者對功能糖的認識勢必轉(zhuǎn)變，從而帶動產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展。
二、福田科技作為綜合功能糖生產(chǎn)商與供應(yīng)商，會率先推動功能糖的綜合應(yīng)用
福田科技作為國內(nèi)功能糖的領(lǐng)軍企業(yè)，有責任和義務(wù)來推動功能糖在國內(nèi)食品行業(yè)更廣泛的應(yīng)用，為國民身體健康做出應(yīng)有的貢獻，正如公司的目標：關(guān)愛人類健康。集團擁有全線功能糖產(chǎn)品，對于實現(xiàn)不同功能糖醇的復(fù)配，滿足口味、色澤和烘焙工藝的多重需求具有重要意義。目前集團投入了大量的人力物力，努力探索功能糖醇在烘焙行業(yè)的復(fù)配應(yīng)用，以滿足公眾口感與健康的雙重要求。
比如，木糖醇與赤蘚糖醇的復(fù)配，加入麥芽糖醇，應(yīng)用于蛋糕制作，可以降低油脂使用，降低食品甜度，使甜度清爽不膩，同時熱量值降低，可以使蛋糕類產(chǎn)品滿足高蛋白、高營養(yǎng)、低熱量的健康要求，同時，風味又符合大眾的偏好。又比如，赤蘚糖醇與木糖醇復(fù)配應(yīng)用到低溫甜點中，可以使冰點降低，操作性增強，口感又冰爽。
如此等等，福田同時又會把這些技術(shù)向烘焙行業(yè)進行推廣，使得行業(yè)內(nèi)對復(fù)配技術(shù)的使用更便捷與簡單。
三、烘焙行業(yè)人才提供率日益增高，各種培訓(xùn)日益完善
國家教育的改革，使得食品行業(yè)的人才提供率增高。而且認識到技術(shù)缺乏，國內(nèi)各機構(gòu)紛紛開展各式培訓(xùn)，同時，對于一些烘焙從業(yè)者來講，獲得知識的途徑也在增多，知識信息的碎片化，使得人們可以多角度多空間的去學(xué)習。
行業(yè)的發(fā)展，必然是由人才來推動。國內(nèi)烘焙行業(yè)人才的稀缺狀態(tài)不會無限制的延續(xù)下去，市場規(guī)律的調(diào)整，會使得技術(shù)越來越普及，應(yīng)用技術(shù)的發(fā)展，必然使功能糖從幕后到堂前，成為解決食品行業(yè)甜味劑部分能量高難題的一個重要因素。從歐美的現(xiàn)在看我國的未來，功能糖的利用，是繞不過去的趨勢。
四、隨著應(yīng)用的推廣，功能糖的生產(chǎn)成本會越來越低
功能糖的推廣與普及程度越高，市場需求量就越大，作為資源豐富的木糖醇等產(chǎn)品來講，其發(fā)展是不受原料供應(yīng)的制約的，那么，未來功能糖的生產(chǎn)成本也會隨之降低。屆時，功能糖與蔗糖的競爭力會更強，替代白糖，成為主要的健康配料，指日可待。消費者將會從這種應(yīng)用中，得到更多益處。
所以，功能糖的應(yīng)用，對于烘焙行業(yè)來講，是一個意義重大的選擇，全部替代或者部分替代白糖應(yīng)用于焙烤，不僅使產(chǎn)品具有低能量的特點，更具有傳統(tǒng)糖類所不具有的風味。此特點將會作為烘焙食品的主流需求，滿足人們對身體保健的需要。
除此之外，功能糖就工業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品保質(zhì)期的延長，以及其他流通性需求的保濕等特性，都具有突出的貢獻，比如麥芽糖醇的保濕性，使得蛋糕、面包類更柔軟；赤蘚糖醇的抑菌性，使得保質(zhì)期的延長減少對防腐劑的依賴，食品更健康，安全。
我們可以預(yù)見，未來，功能糖在烘焙行業(yè)，會占有不可替代的地位。
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