食品行業(yè)全球市場趨勢報告（2014-2015）
發(fā)布: 2014.12.12
時值歲終年末，2014已近尾聲，2015正踏步而來。回顧2014年，因文化差異，歐美、亞洲及本土的食品行業(yè)呈現(xiàn)出不同的成長態(tài)勢。
1、健康驅動
縱觀歐美、亞洲及中國市場，“健康”驅動已成為全球食品行業(yè)創(chuàng)新的焦點，對消費者身體需求的關注正引領著全球食品廠商前進的步伐。受文化差異的影響，不同區(qū)域健康創(chuàng)新的方向有所不同：歐美市場以減法為主，亞洲市場則更傾向于功能的疊加與融合。
歐洲市場，“減糖”運動如火如荼，2014德國ISM展（國際糖果及休閑食品展——全球最大的休閑食品展之一）中，我們隨處可以看到食品廠商在減糖方面的聲明：reduced sugar、low sugar（降低食品中糖分的含量），sugar free、no add sugar（使用天然甜味劑）。據(jù)統(tǒng)計，2013年全球無蔗糖產(chǎn)品的宣稱上升到了59%。
美洲市場，①“隱身戰(zhàn)略”正悄然而行，面對監(jiān)管和消費者的壓力，食品生產(chǎn)商正在降低食品中糖、鹽和飽和脂肪的含量，同時為了彌補口味的缺失，也在積極尋找替代方案，如添加木糖醇、赤蘚糖醇或甜菊糖來替代蔗糖，添加特殊食材來豐富口味等。②在另一方面，食品與醫(yī)療功能的結合也在豐富著產(chǎn)品的選擇，從2014美國最大食品展IFT中可以看到，除了補充維生素和礦物質，一些傳統(tǒng)中草藥成分也在悄然流行。
亞洲市場，最具權威的營養(yǎng)保健食品展VITAFOODS AISA對于食品的健康功能給予了更全面的解讀，涉及抗衰老、美容、體重管理、營養(yǎng)補充、膳食補充、能量補充、維生素補充、礦物質補充等多個領域。
中國市場，無論是今年年中的中食展（中國國際食品和飲料展覽會）還是接近年尾的秋季糖酒會，均逐漸從味道、口感訴求轉向了健康訴求，具有一定功能性的食品、飲料成為展會主角，如活化腸道菌群的乳酸菌飲料就成為今年秋季糖酒會的焦點。
2、創(chuàng)意混搭，創(chuàng)新類別
不是只有服飾才能玩混搭，食品界也能玩起來，在今年的全球各大食品展會上，混搭之風蔚然成形，在美國IFT展中出現(xiàn)了食材混搭，如左拉椰子汁濃咖啡就混合了碳水化合物和咖啡因的優(yōu)點；在亞洲的VITAFOODS展中則出現(xiàn)了功能性混搭，如一款零熱量的加冰氣泡飲料就為消費者提供了兩個類別的益處：健康和樂趣。
通過混搭實現(xiàn)產(chǎn)品類別的創(chuàng)新也是今年亞洲展的一個新亮點，如面包混合產(chǎn)品（布朗尼餅干等）就在烘焙行業(yè)日漸走俏。
3、關注小眾群體
小眾群體的長尾效應正在引起更多商家的關注，如三高人群、不耐癥人群，肥胖人群等不僅僅是自身存在需要，更作為警醒影響著越來越多人的需求。所以各商家紛紛推出了“不添加某種成分”的承諾或者選擇了替代方案（如強調無蔗糖，或者選擇天然功能糖來替代蔗糖）。2014美國IFT展中特別針對不耐癥人群擴大了無乳糖方案的產(chǎn)品種類，就源于更廣泛人群的需求。
此外，人口老齡化已經(jīng)成為一個全球性問題，根據(jù)統(tǒng)計目前老年癡呆人口全球合計6500多萬，亞洲占比近一半。所以在2014亞洲VITAFOODS展中就強調了大腦健康定位產(chǎn)品（補充劑類產(chǎn)品中占比近9%）目前已從嬰兒食品逐漸分支到老年食品。
4、開發(fā)特殊食材
開發(fā)新穎食材一直是食品行業(yè)奉行的創(chuàng)新策略之一，2014全球各大展會均有特殊食材全新亮相，在美國的IFT展會上出現(xiàn)了很多古老的蔬菜，如：朝鮮薊、歐洲防風草、古老的谷物如嘉種子、南美的酒果等，這些都曾經(jīng)被認為是不流行的，而現(xiàn)在卻占據(jù)了食品時尚的前沿。同樣，在亞洲VITAFOODS2014展中，則展出了來自馬來西亞的貓須草提取物（針對糖尿病人而開發(fā)），以及菱角殼提取物（有利于眼部健康）。
5、提升可持續(xù)發(fā)展能力
2014全球食品行業(yè)肩負了更多的社會責任，如：針對日益嚴重的糧食損失和浪費現(xiàn)象，今年的美國IFT展中就提出了：包裝革新將是減少浪費的關鍵。并倡導商家根據(jù)不斷變化的消費模式來調整包裝方案，比如針對較小的家庭推出小服務包裝以減少浪費。
另一方面，食品安全依然是全球持續(xù)關注的話題，Innova公司的市場分析師Joanna Clifton就提出：“消費者對于食品工業(yè)的信任正在下降，食品公司需要為重拾消費者的信任做出努力，成分的源頭將會越來越多的成為一種營銷手段。”即以“源頭可追溯”的方式來向消費者告白：我們值得信賴。
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