發(fā)布: 2015.01.06
隨著焙烤產(chǎn)品“主食化”的趨勢，國內(nèi)在近些年興起的焙烤企業(yè)越來越多。這使得人們可以享受到越來越多的食品種類，獲得更好的飲食體驗(yàn)。但是，健康依然是食品不變的主體。烘焙產(chǎn)品由于其工藝的復(fù)雜性，在食品中一直趨于一個(gè)消費(fèi)量大但是原料選擇局限的地位。
經(jīng)過熱處理之后，許多原料在烘焙產(chǎn)品中無法實(shí)現(xiàn)其在飲料或其他類別中一樣的效果。這里面最為令人關(guān)注的要數(shù)口感問題。烘焙產(chǎn)品在品嘗過程中，口感會隨著產(chǎn)品的組織和顏色給人主觀上的影響，而咀嚼之后隨著人體內(nèi)受體和酶的作用，進(jìn)一步影響著味道和代謝產(chǎn)物等諸多方面。所以烘焙產(chǎn)品雖然也在天然產(chǎn)物崛起的大潮中，卻在一定程度上沒有較多的新產(chǎn)品和新配方面世也是由于這個(gè)原因。
目前來說，世界范圍內(nèi)烘焙產(chǎn)品均在完成減糖減脂肪這個(gè)重大的命題。糖在烘焙中，尤其是蔗糖，起到了除作為甜味劑之外的增香、上色的作用，鑒于其在烘焙產(chǎn)品中的功能性，替代蔗糖所形成的“減糖”將很多甜味劑排除在外。脂肪作為烘焙產(chǎn)品中的另一個(gè)原料，對于烘焙產(chǎn)品的組織、形態(tài)起到了至關(guān)重要的作用，替代脂肪將是一個(gè)十分困難的過程。鑒于此，目前許多的與蔗糖近似的糖醇類產(chǎn)品獲得了人們更大程度的關(guān)注，而改性蛋白、改性脂肪等是否能夠替代脂肪還要在一定程度上給予考證。
一些天然的乳化劑、增稠劑、抗氧化劑、防腐劑等也逐漸進(jìn)入了食品生產(chǎn)企業(yè)的視野。例如海藻類產(chǎn)品、磷蝦、昆蟲蛋白等都在一定程度上發(fā)揮著乳化劑、增稠劑等作用；茶多酚、香蜂葉提取物等植物提取物也扮演者抗氧化劑天然防腐劑的作用。這使得烘焙產(chǎn)品的原料和改良劑的選擇擴(kuò)大。
山東福田科技集團(tuán)本著對于糖醇類產(chǎn)品的多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)研究，發(fā)現(xiàn)糖醇類產(chǎn)品在烘焙中有著媲美蔗糖的優(yōu)異特性。我們可以說，減糖減脂肪在一定程度上是為了減少熱量的攝入，而糖醇類產(chǎn)品在這方面表現(xiàn)尤為出色。配合目前廣泛使用的天然甜味劑、天然乳化劑和天然增稠劑等，獲得了很大程度上的熱量減少。我們本著保持烘焙產(chǎn)品本身口感的原則，極大程度地滿足了消費(fèi)者對于健康的需求。
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