發(fā)布: 2015.01.27
近日在京召開的“國家新食品資源健康產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”第一屆理事會一次會議暨2015年工作會議上指出，新食品資源健康產(chǎn)業(yè)將成為食品產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，是人們追求健康品質(zhì)生活對營養(yǎng)健康食品的迫切需求，將在食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、創(chuàng)新發(fā)展中發(fā)揮重要作用。
中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心主任、聯(lián)盟副理事長賈敬敦認(rèn)為，食品產(chǎn)業(yè)是民生產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新是重要的民生工程，新資源食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、產(chǎn)品應(yīng)變能力和競爭力提升的重要途徑。
福田科技集團(tuán)生產(chǎn)的L-阿拉伯糖就是一種新資源食品，2008年被國家衛(wèi)生部獲批，隨著市場上添加L-阿拉伯糖的產(chǎn)品越來越多，L-阿拉伯糖逐漸進(jìn)入了廣大食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者的視線。
L-阿拉伯糖天然存在于自然界的多種植物中
中國淀粉工業(yè)協(xié)會副會長金樹人教授介紹，L-阿拉伯糖是一種天然的糖，它在自然界中廣泛存在于多種植物、谷物、水果、蔬菜中，甜菜、馬鈴薯、蘋果、西紅柿、玉米芯、玉米皮中都含有阿拉伯糖，多為左旋形式，即L－阿拉伯糖,含量常占5% - 25％之間。所以，L－阿拉伯糖食用安全，大部分的人應(yīng)該都在天然食物中品嘗過它，只是可能不了解它的存在。
抑制蔗糖吸收的獨(dú)特功效，被多國研究者所認(rèn)可
L-阿拉伯糖本身是一種低熱量的甜味物質(zhì)，它不能為人體所吸收。近十余年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了阿拉伯糖對人體的重要生理保健作用，使得它成為目前熱門的健康糖。
2000年，日本研究者率先研究發(fā)現(xiàn)L-阿拉伯糖可影響蔗糖酶作用，從而抑制蔗糖的吸收。在普通蔗糖中添加 2％ - 4％的L-阿拉伯糖，可以抑制大部分蔗糖的吸收，血糖值不升高。通常，人體攝入蔗糖進(jìn)入小腸后，在小腸蔗糖酶作用下，分解成葡萄糖和果糖，然后被吸收進(jìn)入血液，如在攝取蔗糖的同時攝入L-阿拉伯糖，因為阿拉伯糖抑制蔗糖酶的活性，就能抑制蔗糖分解成葡萄糖，這樣蔗糖就不能引起血糖值的上升，同時也不能轉(zhuǎn)化成熱量。附帶的健康“紅利”是在小腸中沒有被吸收的蔗糖進(jìn)入大腸后就成為了益生菌的營養(yǎng)源，即益生元物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)腸道健康。
由于L-阿拉伯糖的這一特殊功能，2003年，日本厚生省批準(zhǔn)將L-阿拉伯糖作為調(diào)節(jié)血糖的功能配料列入特定保健用食品。表述為：在體內(nèi)能選擇性地抑制腸內(nèi)蔗糖酶的活性，其他次生功能和低聚糖類同。此后，美國醫(yī)療協(xié)會將L-阿拉伯糖列入抗肥胖劑的營養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥。2008年，我國批準(zhǔn)L-阿拉伯糖為新資源食品，可用于不包括嬰幼兒食品的各類食品中。
對L-阿拉伯糖的健康功能，近年我國研究者也進(jìn)行了一些對比研究。江蘇大學(xué)朱道辰教授主持的研究課題對攝入L-阿拉伯糖在血糖和體重上的影響進(jìn)行了觀察研究。研究表明，在蔗糖中加入3%的L-阿拉伯糖，就能夠抑制餐后血糖的升高；每天攝入L-阿拉伯糖，6個月后與對照組比平均降低體重5.5公斤。朱道辰教授同時追蹤了國際研究者的同期相關(guān)研究。哥本哈根大學(xué)的近期研究表明，每天攝入3克L-阿拉伯糖（例如與300毫升含75克蔗糖的甜飲料一同使用）可以顯著降低餐后血糖水平和胰島素水平。另一項美國密歇根州立大學(xué)的研究顯示，L-阿拉伯糖與金屬鉻有協(xié)同調(diào)節(jié)血糖和胰島素水平的效果，這為開發(fā)調(diào)節(jié)血糖配方的保健食品拓展了思路。
“減糖”新途徑，顛覆傳統(tǒng)健康甜食開發(fā)思路
高糖飲食攝入帶來的肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等慢性疾病已不容忽視，“減糖”趨勢已在全球蔓延開來。傳統(tǒng)的“減糖”思路是減少糖的分量，生產(chǎn)低糖食品、無糖食品，一是用無熱量的甜味劑替代蔗糖，二是用低熱量和接近糖的質(zhì)構(gòu)的功能糖，如低聚糖、糖醇取代蔗糖。替代的效果不盡如人意。首先是很少有甜味劑的風(fēng)味與蔗糖一樣甜美自然，其次是很難找到代糖產(chǎn)品與蔗糖的加工特性完全一致。阿拉伯糖的發(fā)現(xiàn)和使用為“減糖”思路開創(chuàng)了一片新天地，它可以與蔗糖有機(jī)結(jié)合，作為蔗糖的健康伴侶，不是減少蔗糖的用量，而是減少蔗糖的吸收量，以此減少蔗糖對健康的負(fù)面影響。研究結(jié)果顯示，將3% - 5% L-阿拉伯糖加入蔗糖中就可以化蔗糖的甜蜜“負(fù)擔(dān)”于無形，這顛覆了健康甜食的開發(fā)思路。
金樹人教授介紹說，阿拉伯糖的重要優(yōu)點(diǎn)是它具有耐酸、耐熱等很好的穩(wěn)定性，在與蔗糖一起使用時，不會影響蔗糖的風(fēng)味和加工特性。對于消費(fèi)者來說，食用加入阿拉伯糖的蔗糖食品，可以不改變其飲食方式，繼續(xù)選擇他們喜歡的甜食品。
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