發(fā)布: 2015.02.27
當(dāng)前，木糖醇在傳統(tǒng)湯圓里的應(yīng)用已非常成熟，并憑借清爽的口感和優(yōu)良的功能性贏得了廣大消費者的青睞。其在干吃湯圓里的優(yōu)勢也將隨著應(yīng)用的普及而日益顯現(xiàn)，成為干吃湯圓發(fā)展的一個新亮點。
干吃湯圓是一種起源于臺灣、日本并廣為流行的傳統(tǒng)食品, 隨著速凍食品的發(fā)展，漸漸演變?yōu)橐环N速凍調(diào)理食品，實現(xiàn)了工業(yè)化。
干吃湯圓的得名實際上來自于2012年的元宵節(jié)，為促進銷路，才更名干吃湯圓，而它有一個更令我們熟知的名字為麻薯。干吃湯圓在起初的制作和生產(chǎn)中主要是形成一款口感香糯、方便即食的零食，所以一般制作成小包裝方便攜帶，近似于糖果的類型，不同之處在于干吃湯圓也有禮盒等作為禮品和紀(jì)念品進行銷售。
一般來說，干吃湯圓可分為皮和餡料兩個部分。皮一般是由糯米粉和玉米粉加水調(diào)和而成，餡料一般為紅豆沙、抹茶等。干吃湯圓的皮為了達到香糯可口的口感，材料比較固定，對于其不同口味的選擇主要來自于餡料的區(qū)別。由于餡料中的蔗糖也只是起到了甜味劑的作用，這使得在干吃湯圓中進行蔗糖的替代成為可能。隨著世界范圍內(nèi)大健康概念的盛行，低糖低油的飲食結(jié)構(gòu)逐漸引起了重視，但是許多甜味劑面臨使用當(dāng)中的諸多問題，例如后味、溶解度、酸堿耐受性等等，這樣來說，與蔗糖甜度接近，性質(zhì)穩(wěn)定的木糖醇在應(yīng)用中體現(xiàn)了使用更為簡便的優(yōu)勢。
由于干吃湯圓的制作工藝較為簡單，只是使用蒸煮即可完成，目前已經(jīng)廣泛地深入到了家庭DIY制作當(dāng)中。木糖醇低熱量、方便應(yīng)用、延長保質(zhì)期等特點也使得家庭烘焙對于低糖、餡料多樣化的需求得到滿足。同時木糖醇預(yù)防齲齒、不升高血糖、低熱量有利體重控制、調(diào)節(jié)腸道健康等功效也將讓家庭成員尤其是女性、老人和孩子得到更大的健康益處，這也彌補了蔗糖在干吃湯圓餡料中使用的單一性和其他健康風(fēng)險。
干吃湯圓在國內(nèi)的廣泛推廣反映了傳統(tǒng)佳節(jié)中傳統(tǒng)食品的不同推廣思路。如同餃子一樣，湯圓等傳統(tǒng)食品隨著人們生活水平的提高也將發(fā)展成為零食等休閑或方便食品，更好地滿足消費者對于口感、健康等方面的要求。這一主題將也成為商家需要考慮和解決的主要問題。
面對蔗糖使用的廣泛爭議和不夠廣泛的適用性，木糖醇這種與蔗糖甜度接近，更好保持原有產(chǎn)品口感的取材天然的功能性甜味劑將隨著傳統(tǒng)食品的改良與發(fā)展，逐漸深入到消費者群體中。山東福田科技集團作為亞洲最大的木糖醇生產(chǎn)供應(yīng)商，二十余年來專注于木糖醇等全線功能糖醇的生產(chǎn)、研發(fā)、開拓創(chuàng)新，擁有服務(wù)于卡夫、箭牌、好麗友等全球多家頂尖食品生產(chǎn)商的經(jīng)驗，可以為各食品生產(chǎn)企業(yè)提供最好的原料與技術(shù)支持。
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