發(fā)布: 2015.03.24
麥芽糖醇作為安全食品配料，已用于各類人和動物用品中，聯合國糧食與農業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專業(yè)委員會認可其安全性，對其每日使用量不規(guī)定。
（1）在功能性食品中的應用
麥芽糖醇在體內幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。現例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。
（2）用于糖果、巧克力生產
由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。
（3）在果汁飲料中的應用
麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。
（4）在冷凍食品中的應用
冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。
另外，做為維生素C的穩(wěn)定劑，當麥芽糖醇與維生素C一起加熱時，能減少和抑制維生素C的氧化、分解，也不會發(fā)生色澤加深現象。麥芽糖醇的流動性和壓縮成形性良好，具有硬度與壓力成比例的特性，適宜于壓片加工處理，同其它原料混合均勻性好，可用作壓片產品的賦形劑。
發(fā)展展望
人們保健意識的提高及肥胖病、糖尿病等現代病問題的日益突出，對安全性高、口感好、不齲齒、不影響血糖值的各種糖醇的需求量將會越來越大，麥芽糖醇的研究發(fā)展和開發(fā)應用日益受到重視，市場前景十分廣闊。
另外，麥芽糖醇本身的好味道、低熱量以及對比大多數其他糖醇的高甜度，使得其應用廣泛，隨著低熱量和低脂肪產品的要求，麥芽糖醇的需求將越來越廣。
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