發(fā)布: 2015.05.26
食品和飲料趨勢(shì)的關(guān)鍵詞包括綠色、天然、無(wú)糖/低糖/減糖、低卡路里以及對(duì)環(huán)境好等，總部位于Duiven的Innova Market Insights調(diào)查公司的數(shù)據(jù)顯示，功能性益處、天然甜味劑和神奇的配料是軟飲料行業(yè)最熱門的幾個(gè)趨勢(shì)。
如今出現(xiàn)了越來(lái)越多“不含阿斯巴甜”、“天然水果増?zhí)稹?、?00%天然蔗糖”和“甜菊糖”這樣的聲稱，這都表明人工甜味劑已經(jīng)不受歡迎了，近幾年軟飲料行業(yè)中人工甜味劑使用的大幅下降就證明了這一點(diǎn)。同時(shí)，消費(fèi)者還希望產(chǎn)品中沒有添加糖，去年北美地區(qū)四分之一的飲料都聲稱其是“減糖”的。
現(xiàn)在的飲料產(chǎn)品不僅被單一的用來(lái)補(bǔ)充人體水分，也逐漸成為人們補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)成分并快速進(jìn)入人體的有效載體。然而飲料廠家在配方中多添加大量蔗糖作為甜味劑以保證飲料的口感，過(guò)多的食用糖分會(huì)導(dǎo)致肥胖、誘發(fā)糖尿病，這與現(xiàn)代的健康飲食理念是相悖的，而且也限制了飲料的食用人群范圍，不利于飲料行業(yè)的健康發(fā)展。
中國(guó)消費(fèi)者對(duì)飲料類產(chǎn)品所使用的甜味成分類型不滿度尤其高，超過(guò)74%的家庭特別想減少孩子對(duì)糖類的攝入，但不接受人工替代品。因此，無(wú)糖/低糖/減糖食品已成市場(chǎng)消費(fèi)熱點(diǎn)和開發(fā)重點(diǎn)，在健康飲食的風(fēng)潮下，如何在保證飲料口感的同時(shí)，生產(chǎn)出無(wú)糖/低糖/減糖的產(chǎn)品成為食品飲料企業(yè)不得不考慮的問(wèn)題。
糖醇代糖是契合飲料市場(chǎng)無(wú)糖/低糖/減糖發(fā)展趨勢(shì)的良好途徑。糖醇作為天然健康的甜味劑，具有熱量低、不刺激胰島素分泌、緩解糖尿病、防止肥胖和預(yù)防齲齒等功能特性，是一種健康營(yíng)養(yǎng)的代糖產(chǎn)品。
尤其是目前被飲料生產(chǎn)企業(yè)廣泛使用的高倍甜味劑有后苦味和金屬味等不良味道，無(wú)法獲得飲料較好口感，且固形物不足，影響飲料口感的飽滿度。而采用功能糖醇和高倍甜味劑復(fù)配使用的飲料可達(dá)到完美口感。赤蘚糖醇、木糖醇、麥芽糖醇和山梨醇等是食品里較為常用的糖醇類產(chǎn)品。
赤蘚糖醇尤其適合飲料，是健康、天然的零熱值配料。赤蘚糖醇是通過(guò)發(fā)酵法生成的一種天然甜味劑，應(yīng)用到飲料中既可減少蔗糖的攝入量，同時(shí)又滿足了消費(fèi)者所追求的“天然”理念。赤蘚糖醇吸收后有90%直接通過(guò)尿液排出體外，不影響血漿中葡萄糖和胰島素的波動(dòng)，這使其成為適合于糖尿病人食用的甜味劑。且赤蘚糖醇具有極低能量值，極高耐受量和食用安全性，以及極強(qiáng)的抗氧化性，可作為一種抗氧化劑，在體內(nèi)有助于防止高血糖引起的血管損傷。
赤蘚糖醇對(duì)飲料主要感官特征的影響體現(xiàn)在提高甜度、厚重感和滑潤(rùn)感，降低苦澀感，掩飾異味，改善飲料的整體風(fēng)味，提高其甜味品質(zhì)，同時(shí)降低了飲料中蔗糖的添加量及其熱量。赤蘚糖醇與甜菊糖復(fù)配使用可掩蓋甜菊糖的不良味道，改善甜味特性，該組合在國(guó)外無(wú)糖、零熱量飲料中形影不離，成為無(wú)糖無(wú)熱產(chǎn)品最佳的甜味劑搭配組合。此外，赤蘚糖醇和甜菊糖在飲料中復(fù)配使用在保證口感的同時(shí)降低了成本，具有廣闊的市場(chǎng)前景。由此可見，功能糖醇與高倍甜味劑在飲料產(chǎn)品中復(fù)配使用可以達(dá)到口味與成本的平衡點(diǎn)。
世界食糖消費(fèi) 1.4 億多噸，但有約超過(guò)10% 人群因各種原因不能或不宜攝入食糖，為此開發(fā)來(lái)源廣闊、功能明顯、安全可靠的功能糖醇成為國(guó)際功能食品的發(fā)展重點(diǎn)。隨著人們食品消費(fèi)觀念的改變，消費(fèi)趨勢(shì)將逐漸轉(zhuǎn)向具有合理營(yíng)養(yǎng)和保健性能的功能性食品，這將給功能糖醇的發(fā)展帶來(lái)機(jī)遇，市場(chǎng)前景廣闊。如何在降低成本的同時(shí)，開發(fā)出吸引消費(fèi)者眼球的新產(chǎn)品，以及如何在概念上形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)尤為關(guān)鍵。
|