功能糖醇與飲料
發(fā)布: 2015.12.22
隨著當(dāng)今社會(huì)人們對(duì)健康生活的需求，飲料市場(chǎng)發(fā)生著激烈的變化。低糖低熱量飲料、健康營(yíng)養(yǎng)飲料等的發(fā)展前景看好。肥胖和糖尿病是目前全球面臨的健康問(wèn)題，美國(guó)2015年膳食指南有望將低糖攝入的建議納入其中，美國(guó)公共衛(wèi)生界人士也正利用政治手段，包括給含糖飲料增稅和對(duì)某些食品飲料的限制來(lái)引領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)政策的走向，控制含糖飲料的消費(fèi)問(wèn)題已納入中國(guó)公共衛(wèi)生政策的日程。
含糖飲料中的糖分如果消耗不完，堆積在體內(nèi)就會(huì)變成脂肪，這樣不知不覺(jué)會(huì)變胖，肥胖又容易引發(fā)糖尿病。用功能糖醇替代或部分替代飲料中的蔗糖，在保留并提升飲料口感的同時(shí)，更具有具有熱量低、不刺激胰島素分泌、緩解糖尿病、防止肥胖和預(yù)防齲齒等功能特性，使飲料兼具健康與風(fēng)味。
兼具健康與風(fēng)味
→ 功能性糖醇具有良好的水溶性和熱穩(wěn)定性，無(wú)不良風(fēng)味，糖醇類物質(zhì)本身的特性，比如低能量、低血糖、胰島素應(yīng)答、抗齲齒特性等，對(duì)改善食品的健康品質(zhì)，預(yù)防慢性疾病的發(fā)生都有著積極意義。因此，將糖醇添加到飲料中既保持了飲料原有的風(fēng)味，又使其具有了一定的保健功能。
→ 如麥芽糖醇和高倍甜味劑配合使用制成無(wú)糖酸奶，將會(huì)增加其風(fēng)味的穩(wěn)定性。此外麥芽糖醇有一定的粘稠度，可以使口感豐滿潤(rùn)滑。添加麥芽糖醇的酸奶保質(zhì)期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，不升血糖，適宜各種人群飲用。
→ L-阿拉伯糖通過(guò)提高乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶的活性，從而能有效提高飲酒者對(duì)酒精的代謝能力。作為解酒劑，L-阿拉伯糖不僅可以添加在酒精飲料中，還可以與其它功能糖及糖醇復(fù)合制成保健酒，在完美保持保健酒風(fēng)味的基礎(chǔ)上，還可進(jìn)一步提升飲酒舒適度，不會(huì)對(duì)飲酒者的味覺(jué)產(chǎn)生任何不良影響，并且可延長(zhǎng)保質(zhì)期。
掩蓋不良風(fēng)味
→ 赤蘚糖醇的添加可以改善飲料的后苦味，提高其檔次，降低熱量。
→ 赤蘚糖醇可明顯改善膠原蛋白、肽類及植物提取物的不良異味，因此在部分膠原蛋白飲料配方中經(jīng)?？梢钥吹匠嗵\糖醇的添加。
→ 赤蘚糖醇能夠促進(jìn)溶液中乙醇分子與水分子結(jié)合，降低酒類飲料中酒精的異味和感官刺激，有益于改善蒸餾酒和葡萄酒的質(zhì)量。
→ 在酒精飲料中添加0.5%~1%的赤蘚糖醇，能大大縮短發(fā)酵周期。
穩(wěn)定特性
→ 飲料中的維生素C是人體日常所需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一，但由于其不穩(wěn)定，易受到存放環(huán)境例如溫度、光照以及飲料內(nèi)部體系pH等條件的影響，從而引起氧化反應(yīng)，產(chǎn)生大量的自由基，因而造成維生素C的氧化分解。
→ 赤蘚糖醇作為能夠抗氧化的甜味劑，可以有效地清除自由基并抑制其生成。通過(guò)建立動(dòng)力學(xué)模型考察維生素C降解過(guò)程中的活化能、速率常數(shù)等動(dòng)力學(xué)參數(shù)，發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇的加入能使維生素C的降解速度減緩，提高反應(yīng)活化能，從而對(duì)維生素起到一定的保護(hù)作用。
→ 此外，赤蘚糖醇的穩(wěn)定特性可以應(yīng)用在需要巴氏高溫短時(shí)和超高溫的殺菌工藝的飲料中。
福田科技擁有糖醇全線產(chǎn)品生產(chǎn)線，具有開(kāi)發(fā)各種復(fù)配方案的獨(dú)家生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)多年服務(wù)于全球頂尖食品生產(chǎn)商的經(jīng)驗(yàn)積累，具有一定的復(fù)配研發(fā)實(shí)力，可結(jié)合各種飲料的不同需求，協(xié)助客戶共同完成口味、健康與生產(chǎn)成本的平衡，真正實(shí)現(xiàn)飲料行業(yè)的專屬甜味定制！
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