能量飲料的“減糖”及功能提升
發(fā)布: 2016.07.11
能量飲料（Energy Drink）近年來上升勢頭很盛，這主要得益于人們對飲料產(chǎn)品功能性的關(guān)注和對健康產(chǎn)品的需求。從2009年至2014年間，美國能量飲料的銷售量增長了56%，除了2013年由于食品安全問題導(dǎo)致的下滑之外，增長勢頭良好。英敏特給出預(yù)計，在2014年至2019年，能量飲料還會有52%的增長。
能量飲料與運(yùn)動飲料有何區(qū)別
普遍意義上的能量飲料是以補(bǔ)充人體所需能量為主要目的一種特殊用途飲料。人飲用之后，可以幫助恢復(fù)精力，有提神、緩解疲勞的功效。與運(yùn)動飲料不同的是，能量飲料并不考慮過多的水分補(bǔ)充，而是添加了一些咖啡因、?；撬岬染哂幸欢钊苏駣^功能的原料。以紅牛為例，主要使用了咖啡因、維生素、?；撬岬裙δ苄猿煞?。鑒于歐洲修改了咖啡因的耐受量至400mg/天（約4杯中杯星巴克美式咖啡中的咖啡因含量），對于能量飲料來說是一個利好消息。
“隱形糖”意識日漸覺醒 能量飲料含糖量引發(fā)關(guān)注
咖啡因和牛磺酸等功能性原料雖然可以在一定程度上起到提神的功效，但其口味有時是比較難以接受的，所以需要添加一定的糖和酸來調(diào)節(jié)口味。糖類在能量飲料中的作用除了口感之外，也具有補(bǔ)充能量的作用。但是，與運(yùn)動飲料不同的是，消費(fèi)者在選擇能量飲料時更多地是考慮其對于興奮、提神等作用的關(guān)注，而非為了及時補(bǔ)充能量。這樣，人們就大大忽視了能量飲料中過多添加糖所帶來的風(fēng)險。
那么風(fēng)險有多高呢？根據(jù)英國軟飲料協(xié)會“Action on Sugar”的調(diào)查報告，英國能量飲料中普遍的白糖添加量一半以上均大于12%甚至達(dá)到15%以上，而世衛(wèi)組織（WHO）推薦，游離糖攝入量應(yīng)控制在10%（約50g/天）以下。隨著人們“隱形糖”意識的日漸覺醒，出于健康考慮，對于能量飲料中減糖或代糖的需求也日益增強(qiáng)。
功能糖醇與能量飲料
鑒于此，為了獲得更加健康的產(chǎn)品，廠家可以更多地考慮功能性甜味劑在能量飲料中的使用。如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等，完全替代蔗糖或者使用復(fù)合甜味劑（糖醇與糖醇、糖醇與白糖之間復(fù)配而成）替代蔗糖，再與聚葡萄糖、抗性糊精等搭配使用，不僅可以優(yōu)化能量飲料的口感，更能起到保護(hù)牙齒、低熱量、調(diào)節(jié)腸道功能等諸多健康功效，進(jìn)一步提升能量飲料的功能價值。
Futaste功能糖醇的基本性質(zhì)
產(chǎn)品名稱 甜度 能量飲料中的作用
Futaste 木糖醇 1.2倍于蔗糖 清涼，護(hù)齒，填充
Futaste 麥芽糖醇 0.9倍于蔗糖 掩蓋不良口味，填充
Futaste 赤蘚糖醇 0.6倍于蔗糖 清涼，掩蓋不良口味
Futaste 聚葡萄糖 0.3倍于蔗糖 有益腸道
Futaste L-阿拉伯糖 0.5倍于蔗糖 抑制蔗糖，解酒護(hù)肝
能量飲料優(yōu)化解決方案
1、不引起血糖不適的能量飲料
主要將蔗糖進(jìn)行100%替代，推薦使用木糖醇(推薦添加量不超過整體的4%)；
方案簡述：單獨(dú)使用木糖醇，飲用后可以很好地平衡血糖，起到不升血糖的作用。同時木糖醇口感較為純正，單獨(dú)使用可以有效地替代白砂糖。
2、清爽的能量飲料
主要使用木糖醇與赤蘚糖醇的搭配（木糖醇，赤蘚糖醇總體推薦添加量不超過整體的4%）；
方案簡述：赤蘚糖醇與木糖醇的搭配主要是借用兩者溶解熱較大的原因，在飲用過程中有清涼的口感，赤蘚糖醇與木糖醇的搭配可以使得甜味的口感純正。
3、增強(qiáng)舒適度的能量飲料
主要使用木糖醇與L-阿拉伯糖的搭配使用（當(dāng)中兩者搭配使用并無推薦添加量）
方案簡述：木糖醇與L-阿拉伯糖的搭配有效地在能量飲料中引入膳食纖維，同時可以有效地平衡血糖，并保證了飲料的近似蔗糖純正口感。
4、保持口感降低熱量的能量飲料
主要使用白糖與L-阿拉伯糖搭配使用（L-阿拉伯糖添加量不超過白砂糖的5%）；
方案簡述：L-阿拉伯糖具有顯著的抑制蔗糖吸收的功能，同時添加量很少，在不引入影響口感成分的同時，有效降低能量飲料中蔗糖的熱量。
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