減糖，究竟可以減多低？
發(fā)布: 2017.09.03
調(diào)查表明，消費者認(rèn)為若要改善健康和幸福狀況則須減少自身的糖攝入量。由于味道是所有食品飲品購買與再購買的第一驅(qū)動力，那么為了迎合消費者，飲料生產(chǎn)商還可以將糖含量降到多低呢？
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，成人和兒童應(yīng)該將每日游離糖攝入量減至占總能量攝入的10%以下。而在2015年3月發(fā)布的最新指南中，WHO建議將其降至5%以下或每日約25g（6茶匙），這會帶來更多的健康益處。
游離糖是指生產(chǎn)商、廚師或消費者加入食品飲料中的葡萄糖、果糖等單糖以及蔗糖（食糖）等雙糖，也包括蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中天然存在的糖，但不包括新鮮水果、蔬菜或牛奶中固有的糖。
建議是一回事，付諸行動則是另一回事。畢竟一罐含糖蘇打水就可能含有高達40g（約10茶匙）的游離糖。這已經(jīng)超過了WHO最新發(fā)布的5%的推薦量。
為了更好的了解消費者對糖的喜好傾向，不再困惑于消費者對甜味的偏好，位于荷蘭海爾倫的帝斯曼配料部在全球范圍內(nèi)對5000名分別來自于阿根廷、澳大利亞、墨西哥和美國的無糖/低糖產(chǎn)品用戶進行了調(diào)查研究。調(diào)查主要針對四種產(chǎn)品：碳酸軟飲料、風(fēng)味水飲料、果汁和風(fēng)味酸奶。
品牌與傳播部門的主管Bibi Duyvesteyn說：“除了軟飲料，消費者對其他三類產(chǎn)品的態(tài)度都是：稍微更傾向于購買低糖而不是無糖的產(chǎn)品。在軟飲料方面，更多的人傾向于購買無熱量的產(chǎn)品?！?br />
從全球范圍來看，41%的調(diào)查對象購買無糖軟飲料，而33%的人購買無糖風(fēng)味水飲料，20%的人購買無糖果汁。當(dāng)我們研究特定國家時可以發(fā)現(xiàn)，墨西哥的消費者是最不一樣的，數(shù)據(jù)顯示墨西哥消費者更愿意購買低糖軟飲料，而不是無糖的（28%對22%）。
另外一個有趣的發(fā)現(xiàn)是關(guān)于為兒童購買無糖/低糖產(chǎn)品。澳大利亞人（19%）最有可能為兒童購買此類產(chǎn)品，接下來是美國消費者（15%）。而在墨西哥和法國這個數(shù)據(jù)只有13%和11%。
Duyvesteyn先生說：“考慮到如今社會上對兒童肥胖、糖尿病以及這些問題對兒童今后成長影響的討論很多，我們可能會對“為兒童購買低糖/無糖產(chǎn)品的行為并不常見”這一結(jié)論感到驚訝?！彼允称分圃焐虃冊谥圃靸和矚g的無糖或者減糖產(chǎn)品方面有很大的發(fā)展空間和機會的。
Honest Tea早在十年前就發(fā)現(xiàn)了這一機會，從那時起公司就開始努力研發(fā)符合兒童口味的低糖果汁飲料。
Goldman先生說：“我們盡可能的減少甜度，使其在保證口味的同時用量剛剛好。”
Honest Kids在2007年五月推出市場，這是第一款便攜袋裝的有機兒童飲料。這款飲料的糖含量和熱量比市場上其他飲料少了一半，但提供的維生素C可滿足一天所需。在產(chǎn)品推出后的五年里，公司一直在不斷努力使產(chǎn)品更有吸引力，通過降低有機蔗糖含量并提高果汁含量而改進了配方。如今Honest Kids飲料中果汁含量達到30%—42%，比以前提高了12%到26%，不同品種的果汁含量變化有所不同。營養(yǎng)方面，飲料中的熱量仍保持在每袋（6.75盎司）40千卡的水平。
Goldman先生說：“我們希望達到的甜度是一種能夠讓兒童接受并喝完整瓶飲料的甜度。一旦兒童能夠接受，那么他們漸漸地就會習(xí)慣于這種甜度了?！?br />
DSM調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，選擇低糖或無糖食物最常見的原因與體重和健康有關(guān)，這點在如今的成年人中并不奇怪。49%的受訪者表示，他們選擇低糖或無糖產(chǎn)品是為了減肥或者保持體重。在全球范圍內(nèi)，42%的稱人他們選擇的原因是由于他們擔(dān)心糖尿病，而39%的人們擔(dān)心對他們的健康造成威脅。
“有趣的是，只有20%的受訪者表示，他們更喜歡低/無糖產(chǎn)品的味道，“Duyvesteyn女士說?！氨M管零卡路里的飲料已經(jīng)存在多年，但面臨的挑戰(zhàn)是為消費者提供不使其感到內(nèi)疚產(chǎn)品的同時是否仍然能夠保證產(chǎn)品更好的味道?！?
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