食品界的甜蜜健康衛(wèi)士——麥芽糖醇
發(fā)布: 2018.01.10
麥芽糖醇是由淀粉經(jīng)水解、氫化、精制而得的一種雙糖醇，它的甜度相當(dāng)于蔗糖的90%，且甜味溫和，沒(méi)有后味，口感極好。熱值比蔗糖低一半，是一種低熱量的功能性甜味劑。
麥芽糖醇的性質(zhì)與應(yīng)用
麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進(jìn)鈣的吸收等多種生理特性,已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注。
麥芽糖醇有液體和晶體兩種形式，外表和蔗糖相似，具有顯著的吸濕性，不易結(jié)晶可以作為很好的保濕劑。麥芽糖醇具有一定的乳化穩(wěn)定性，可以作為脂肪替代品，已被廣泛用于食品、化工、保健品及化妝品行業(yè)。
麥芽糖醇的功能特性
1、非發(fā)酵性：麥芽糖醇不會(huì)被細(xì)菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等大多數(shù)微生物所利用，在口腔內(nèi)不會(huì)被利用產(chǎn)生酸，可有效防止齲齒。
2、保濕性和抗結(jié)晶性：與甘油和山梨醇相比，麥芽糖醇吸濕、放濕性能更加平穩(wěn)，具有良好的保濕性。
3、穩(wěn)定性：麥芽糖醇不含醛基，無(wú)還原作用，比蔗糖有更好的耐熱性，和氨基酸、蛋白質(zhì)一起加熱，不會(huì)引起美拉德反應(yīng)，有較好的護(hù)色作用。
4、代謝特性：麥芽糖醇在新陳代謝過(guò)程中，不會(huì)被胰島素作用分解，不升高血糖值、尿糖值，是糖尿病患者、心血管病患者理想的營(yíng)養(yǎng)劑和療效性食品原料。
5、耐受量：麥芽糖醇具有較高的耐受量，每人每天食用30g左右也不會(huì)導(dǎo)致腹瀉，而山梨醇的限量?jī)H為15g。
6、促進(jìn)鈣的吸收：通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明麥芽糖醇有促進(jìn)腸道對(duì)鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強(qiáng)度的性能。
7、抑制體內(nèi)脂肪的過(guò)多積聚：麥芽糖醇不刺激胰島素的生成，從而也降低了在血液中攝取脂肪并貯存于動(dòng)物脂肪組織中起關(guān)鍵作用的脂蛋白脂肪酶(LPL)的活力，因而麥芽糖醇與脂肪同食較蔗糖或其他甜味劑與脂肪同食造成較少的脂肪貯存，因此對(duì)預(yù)防和治療肥胖病患者有一定功效。
8、促進(jìn)腸道益生菌增殖，改善腸道功能：麥芽糖醇能夠促進(jìn)腸道中雙歧桿菌、乳酸菌等益生菌的增殖，達(dá)到調(diào)節(jié)胃腸道免疫功能的作用。
人們保健意識(shí)的提高及肥胖病、糖尿病等現(xiàn)代病問(wèn)題的日益突出，對(duì)安全性高、口感好、不齲齒、不影響血糖值的各種糖醇的需求量將會(huì)越來(lái)越大，麥芽糖醇的研究發(fā)展和開(kāi)發(fā)應(yīng)用日益受到重視，市場(chǎng)前景十分廣闊。
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