月餅淺析
發(fā)布: 2018.08.15
月餅是中國人民的傳統(tǒng)食品，具有濃厚的節(jié)日氣息，至今已有上千年的歷史，中秋節(jié)吃月餅、饋贈月餅風(fēng)俗日盛，且月餅具有"團圓"的象征意義。隨著技術(shù)的進步、社會的發(fā)展和人們需求的多樣化，月餅在質(zhì)量、品種上都有新發(fā)展，原料、調(diào)制方法、形狀等各有不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種，其不僅成為了別具風(fēng)味的節(jié)日食品，而且也是消費者四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。
根據(jù)中國本土月餅和中西方飲食文化結(jié)合產(chǎn)生的新式月餅，月餅可分為傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅兩大類，傳統(tǒng)月餅就是中國本土傳統(tǒng)意義下的月餅，如蓮蓉月餅、蛋黃五仁月餅、糖漿皮月餅等。非傳統(tǒng)月餅是新出來的月餅品類，較之傳統(tǒng)月餅，非傳統(tǒng)月餅的油脂及糖分較低，注重月餅食材的營養(yǎng)及月餅制作工藝的創(chuàng)新，同時在外形上熱衷新意、追求新穎獨特，在口感上不斷創(chuàng)新，更加香醇、也更美味，符合現(xiàn)代人對美食與時俱進的追求。非傳統(tǒng)月餅的出現(xiàn)，顛覆了人們對于月餅的看法。吃膩了傳統(tǒng)口味的月餅，當(dāng)代人特別是年輕群體對非傳統(tǒng)月餅的口感、工藝等給予了極高的評價。
在非傳統(tǒng)月餅中的無糖、低糖月餅，近幾年發(fā)展迅猛，在北京、上海、深圳、廣州等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，多數(shù)月餅店、超市都有無糖月餅的出售，消費趨勢呈現(xiàn)出由沿海向內(nèi)地、由南方向北方、由經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)向經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)、由特殊人群向大眾發(fā)展的態(tài)勢，而且銷售額的增長幅度令人振奮，可以說，無糖月餅等無糖食品在今后相當(dāng)長的一段時間內(nèi)將成為食品行業(yè)的一個主要市場增長點。用木糖醇、麥芽糖醇、山梨醇、赤蘚糖醇或L-阿拉伯糖等功能性甜味劑替代蔗糖，同樣具有甜味，但甜而不膩，符合當(dāng)今“低糖低熱量”的消費趨勢，適合糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖等特殊人群及中老年人群食用，具有廣闊的市場空間和消費群體。
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