2019年食品行業(yè)年度“十大熱詞”科學(xué)解讀
發(fā)布: 2020.01.18
近日，“2019年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在北京召開，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會邀請權(quán)威專家對食品行業(yè)年度熱點問題進行了解讀。
熱詞一：食品安全法實施條例
《中華人民共和國食品安全法實施條例》落實主體責(zé)任處罰到人
解讀專家：羅云波 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任
《條例》的實施，從制度上解決了一系列問題，既為食品企業(yè)減輕壓力，又加強對食品從業(yè)人員素質(zhì)的要求。規(guī)范食品安全檢驗信息發(fā)布，禁止發(fā)布不規(guī)范不準(zhǔn)確的信息制造恐慌。重拳解決違法添加非食用物質(zhì)問題，食品企業(yè)儲存易違法添加的非食用物質(zhì)即視為違法。各方需要積極學(xué)習(xí)《條例》，實現(xiàn)新舊法規(guī)銜接，并加強人才隊伍建設(shè)，共同推動《條例》落實。
熱詞二：減鹽減油減糖
關(guān)注企業(yè)責(zé)任更需強化消費者教育
解讀專家：陳君石 中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問
我國居民膳食存在高鹽、高油、高糖的問題。“三減”目的是減少膳食中鹽、油、糖攝入量，是實現(xiàn)合理膳食的一個方面。開展“三減”行動要循序漸進，消費者、食品企業(yè)、媒體、政府應(yīng)樹立“合理膳食”理念，并形成合力，用科技引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型，用科學(xué)的方式推行“三減”。
熱詞三：“人造肉”
市場與科學(xué)的“未來之星”
解讀專家：王守偉 中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長
“人造肉”是非自然生產(chǎn)、有類似肉品口感食品的代名詞，通常分為植物蛋白肉和細(xì)胞培育肉兩大類?！叭嗽烊狻本哂袠O大的商業(yè)化潛力，其興起源于人類社會發(fā)展面臨的新挑戰(zhàn)?！叭嗽烊狻痹趧?chuàng)新發(fā)展過程中要加大科技投入，解決其尚存的科學(xué)技術(shù)問題。不斷完善標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，促進“人造肉”產(chǎn)業(yè)的市場化發(fā)展。積極開展公眾科普，引導(dǎo)消費者正確認(rèn)識、理性消費“人造肉”。
熱詞四：調(diào)味面制品
法規(guī)倒逼“草根食品”的健康提升
解讀專家：譚斌 國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員
調(diào)味面制品（俗稱“辣條”）行業(yè)為農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革、精準(zhǔn)扶貧、地方經(jīng)濟的發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)，應(yīng)予以適當(dāng)扶持和引導(dǎo)。媒體此前曝光的少數(shù)不法商人無視生產(chǎn)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，既無安全衛(wèi)生的生產(chǎn)管理，還超范圍、超量使用食品添加劑，理應(yīng)處罰、取締，但不能因此而否定整個行業(yè)。市場監(jiān)管總局關(guān)于加強調(diào)味面制品（俗稱“辣條”）質(zhì)量安全監(jiān)管公告的出臺將進一步推動與引領(lǐng)行業(yè)向營養(yǎng)與健康方向創(chuàng)新發(fā)展。
熱詞五：益生菌
加速發(fā)展中的科學(xué)與冷靜
解讀專家：陳衛(wèi) 中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會理事長、江南大學(xué)副校長
何國慶 亞洲乳酸菌學(xué)會聯(lián)盟副主席、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會副理事長、浙江大學(xué)教授
益生菌的核心特征是足夠數(shù)量、活菌狀態(tài)和有益健康功能，健康功能應(yīng)建立在臨床試驗評價和循證醫(yī)學(xué)證據(jù)基礎(chǔ)上。目前，我國市場上使用的益生菌安全性已得到權(quán)威機構(gòu)認(rèn)可。益生菌功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性，其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用需要經(jīng)過科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒舔炞C。益生菌及其產(chǎn)品的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善的同時，應(yīng)鼓勵行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，加強公眾科普，引導(dǎo)科學(xué)合理消費益生菌產(chǎn)品。
熱詞六：自加熱食品
必須跨過“自加熱包”安全這道坎
解讀專家：路福平 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、天津科技大學(xué)副校長
在我國，自加熱食品始于軍需，自加熱技術(shù)進入民用以后，在消費升級的帶動下，以自熱火鍋為代表的自加熱系列產(chǎn)品得到快速發(fā)展，滿足了消費者在更多消費場景下對熱食的迫切需求。但目前自加熱技術(shù)仍有待提升，急需加大對自加熱包安全性的研究和建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)確保自加熱食品行業(yè)的健康發(fā)展。
熱詞七：特醫(yī)食品
亟待規(guī)范發(fā)展
解讀專家：任發(fā)政 中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授
特醫(yī)食品的概念近幾年逐漸為人們所熟悉，未來特醫(yī)食品有著廣闊的發(fā)展空間，但市場有待規(guī)范發(fā)展，需要正本清源，避免魚目混珠。固體飲料等普通食品未取得特醫(yī)食品注冊資質(zhì)，卻宣稱且冒充特醫(yī)食品、暗示疾病預(yù)防治療功能，屬于虛假宣傳。對于普通消費者而言，特醫(yī)食品具有特殊性，并非適用于任何人，且不同特殊人群所需不同。應(yīng)加強特醫(yī)食品科普宣傳，讓消費者了解其特殊性，并遵醫(yī)囑食用。
熱詞八：網(wǎng)紅食品
嚴(yán)防“紅與黑”的轉(zhuǎn)換
解讀專家：馬冠生北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任
網(wǎng)紅食品備受熱捧的背后，安全、標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等問題仍是其監(jiān)管之重點，企業(yè)亦應(yīng)將發(fā)展的重心轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)鏈安全的建設(shè)。政府應(yīng)完善監(jiān)管機制，明確網(wǎng)售食品等非傳統(tǒng)食品經(jīng)營行為的各方責(zé)任和監(jiān)管方式；網(wǎng)絡(luò)平臺和商家應(yīng)遵守相關(guān)法律規(guī)定，提升職業(yè)道德，加強行業(yè)自律，確保食品的安全和質(zhì)量；消費者應(yīng)做到理性選購，購買時確認(rèn)好產(chǎn)品的相關(guān)認(rèn)證。
熱詞九：食育
食育在中國需加快腳步
解讀專家：孫寶國中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)校長
食育是傳授食品科學(xué)知識，傳播飲食文化，使公眾養(yǎng)成健康飲食觀念和行為的教育。它是提升公民科學(xué)素養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，是綜合素質(zhì)教育的一部分，最終達(dá)成科學(xué)認(rèn)知、合理膳食、品鑒知禮、傳承文化的教育目的。食育工作應(yīng)首先做好頂層設(shè)計與規(guī)劃，立法為本，科學(xué)為綱，興趣為引，重點面向兒童、青少年；多方聯(lián)動，聚力推進。
熱詞十：食品真實性
“食品造假”魔高一尺，“鑒偽檢測”道高一丈
解讀專家：吳永寧 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品真實性與溯源分會理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師。 陳穎 中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師
食品質(zhì)量、食品安全和食品真實是食品的三個屬性，保障食品真實性可遏止“劣幣驅(qū)逐良幣”的市場亂象，規(guī)范市場競爭秩序，提振國民食品消費信心和國際貿(mào)易聲譽，推動食品工業(yè)轉(zhuǎn)型健康發(fā)展。應(yīng)加大食品真實性的科技投入，攻克食品真實性技術(shù)難點和監(jiān)管問題。
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