《兒童零食通用要求》正式實(shí)施，少糖少鹽少油成推薦標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)布: 2020.06.17
?6月15日，由中國副食流通協(xié)會等聯(lián)合發(fā)布的《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，首次提出“兒童（3至12歲）零食”的概念，要求兒童零食不應(yīng)含有反式脂肪酸、防腐劑、人工色素及超量的鹽、糖等，對兒童零食營養(yǎng)健康和安全性等方面做了明確規(guī)定。這是我國第一個關(guān)于零食的專門標(biāo)準(zhǔn)，也是首個關(guān)于兒童零食的標(biāo)準(zhǔn)。
兒童零食和普通零食不一樣
在《兒童零食通用要求》中，新標(biāo)準(zhǔn)首次將“零食”的定義描述為：零食（snack food）是指正餐以外，用于補(bǔ)充營養(yǎng)（或平衡營養(yǎng)）、放松悠閑、愉悅心情的食品。
此外，這次的新標(biāo)準(zhǔn)首次提出“兒童零食”的定義，區(qū)別于普通零食，兒童零食指適合3～12歲兒童食用的零食。
兒童零食要滿足營養(yǎng)需求?
少糖少鹽少油?
針對兒童健康飲食，《兒童零食通用要求》也提出少添加糖、鹽、油的規(guī)定，并要求規(guī)定氯化鈉、蔗糖、脂肪的限值。
?兒童零食不能含有反式脂肪酸?
含有人造奶油、氫化植物油等原料的食品，大概率會出現(xiàn)反式脂肪酸，家長們要特別注意營養(yǎng)成分表。營養(yǎng)成分表中，會標(biāo)明是否含有反式脂肪酸。
原料經(jīng)過氫化工藝生產(chǎn)的一些油脂，譬如人造奶油這些產(chǎn)品就有可能會有反式脂肪酸。以植脂末為例，能讓產(chǎn)品的口感更順滑。但反式脂肪酸對人體是有一定危害的，影響孩子的生長發(fā)育，增加成人心血管方面的患病幾率。
?不能使用經(jīng)輻照處理的原料?
輻照工藝是一種比較常見的滅菌工藝，能延長產(chǎn)品保質(zhì)期，但是對產(chǎn)品營養(yǎng)素有影響，某些情況下會對蛋白質(zhì)也有影響。
輻照處理的食品雖然不會有放射性危害，但會破壞食品中的營養(yǎng)成分，造成營養(yǎng)素流失，不能滿足兒童的營養(yǎng)需求。
比如日常生活中一些方便面的蔬菜包，會經(jīng)過輻照工藝處理，通常都會明確標(biāo)注出來。在《兒童零食通用要求》中明確規(guī)定了工廠用的原料不能使用輻照工藝。
兒童零食不能使用防腐劑
此前，食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)的制定是基于體重60公斤的成年人為參考的，并沒有針對兒童制定添加劑限量標(biāo)準(zhǔn)。若兒童食用含有過多添加劑的食品，可能產(chǎn)生急、慢性毒性（當(dāng)然這些都與最終攝入的劑量有關(guān)）。
《兒童零食通用要求》首次提出，兒童零食的食品添加劑指標(biāo)向嬰幼兒輔食標(biāo)準(zhǔn)看齊。僅允許添加GB 2760嬰幼兒輔助食品中允許的添加劑種類及使用量，以及GB 2760表A.2 《可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單》中的添加劑。不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑。
兒童零食外型要符合安全
考慮到孩子們吃零食會不會崩到牙齒，兒童零食標(biāo)準(zhǔn)也特別提出了產(chǎn)品物理層面食用安全性的感官要求，如規(guī)定產(chǎn)品的組織形態(tài)不能有明顯尖銳突出物，產(chǎn)品的口感不崩牙等。
包裝結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)也應(yīng)充分考慮兒童的安全性，在兒童使用過程中不應(yīng)對其產(chǎn)生傷害，如割傷、誤食等風(fēng)險(xiǎn)。
兒童零食必須標(biāo)出過敏原
根據(jù)兒童零食的標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)制要求食品標(biāo)示過敏原信息，以及醒目標(biāo)注影響兒童食用過程中安全性的提示。如果有的孩子對奶類、海鮮等過敏，家長們在選購零食時就可以留意標(biāo)簽標(biāo)識安全性提醒。
什么樣的零食才有益健康
要給孩子準(zhǔn)備什么樣的零食才有益健康呢？營養(yǎng)專家們給出了零食的分類等級。
?第一級：可經(jīng)常食用的零食?
主要是低脂、低鹽、低糖類食物。包括四類：
?1??奶及奶制品，其中的優(yōu)質(zhì)蛋白有益生長發(fā)育、增強(qiáng)骨密度；
?2??新鮮果蔬，增加維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維攝入，增強(qiáng)人體抵抗力；
?3??堅(jiān)果，營養(yǎng)價值高，還能增加飽腹感；
?4??谷薯類食物，富含碳水化合物和膳食纖維，是很好的能量來源。
需要提醒的是，上述食物雖然營養(yǎng)豐富，但也要適量，按《中國居民膳食指南（2016）》要求，建議大豆及堅(jiān)果每天25~35克；水果每天200~350克；果汁不能代替鮮果。
?第二級：可適當(dāng)食用的零食?
主要是指含有中等量的脂肪、鹽、糖類的食物。
對于學(xué)習(xí)量較大的學(xué)生而言，僅靠三餐能量可能不夠，往往會選擇各類果干、肉干、蘇打餅干。
它們含抗氧化成分、礦物質(zhì)和膳食纖維，能有效補(bǔ)充能量，但其含糖、含鹽量都較高，不建議常吃多吃。
?第三級：限制食用的零食?
多指高糖、高鹽、高脂肪類食物。
這類食物就是常說的“垃圾食品”，多吃無益，典型代表就是冰激凌、漢堡、炸雞、膨化食品、蜜餞、奶油夾心餅干等。
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