減糖、減鹽、清潔標(biāo)簽，食品飲料行業(yè)細(xì)分賽道受矚目
發(fā)布: 2022.10.10
伴隨著健康消費(fèi)風(fēng)潮的襲來，消費(fèi)者越發(fā)關(guān)注食品飲料的成分表，減糖、減鹽和標(biāo)簽清潔化因此備受矚目。這種趨勢(shì)不斷推動(dòng)市場(chǎng)尋找健康升級(jí)，同時(shí)又不犧牲美味的方案。
減糖
糖有三大痛點(diǎn)——小孩怕蛀牙、年輕人怕卡路里、中老年人怕糖尿病，很難解決痛點(diǎn)就很難找到新的增長點(diǎn)。隨著消費(fèi)者對(duì)于健康的需求逐步升級(jí)，部分消費(fèi)者開始“談糖色變”。然而，糖能帶來的快樂是無法取代的，因此食品飲料的消費(fèi)升級(jí)在于“健康”與“快樂”的同步升級(jí)。
科學(xué)家認(rèn)為，高糖高鈉的飲食是引起心血管疾病和糖尿病的重要原因，通過新型代糖代鹽成分來減少食品中的糖和鈉含量，現(xiàn)在已成為食品行業(yè)研發(fā)的重點(diǎn)。
減鹽
除了元?dú)馍譃榇淼臏p糖產(chǎn)品涌現(xiàn)在市場(chǎng)上，減鹽產(chǎn)品也開始成為食品飲料行業(yè)的新風(fēng)向，比如金鑼的健食力減鹽火腿腸、李錦記的薄鹽生抽……
在大眾養(yǎng)生的今天，隨著國民健康意識(shí)不斷加強(qiáng)，健康化顯然已成為各行各業(yè)勢(shì)不可擋的熱門話題。
大量科學(xué)證據(jù)證實(shí)，吃鹽過多有害健康，可導(dǎo)致高血壓、心血管疾病和腦卒中等多種慢性病，并存在增加胃癌和結(jié)腸癌的危險(xiǎn)性。
有高達(dá)94%的中國城市消費(fèi)者曾試圖減少鹽的攝入量。55%的人會(huì)在烹飪時(shí)少放鹽，超過三分之一的消費(fèi)者會(huì)少放味精和醬油。此外，38%的消費(fèi)者會(huì)少吃方便面、香腸、薯片等加工食品來減鹽。2020年，國家行動(dòng)辦公室開展了“中國減鹽周”，提議減鹽目標(biāo)提速至“5G”時(shí)代，即每天鹽攝入量低于5克。
未來，企業(yè)開發(fā)出既能最大限度保留食物口味又能照顧到消費(fèi)者“減鹽”需求的產(chǎn)品，這是眾望所歸。而對(duì)于廣大“吃貨”消費(fèi)者來說，當(dāng)美味與健康發(fā)生“碰撞”時(shí)，還需要有意識(shí)地拒絕一些重鹽食品。
清潔標(biāo)簽
清潔標(biāo)簽（Clean-Label），簡(jiǎn)單說是在產(chǎn)品標(biāo)簽中盡可能少出現(xiàn)E-NUMBER編號(hào)（E編碼），增加食品的天然屬性。為方便消費(fèi)者區(qū)分各種食品添加劑，歐盟為幾百種獲準(zhǔn)使用的添加劑編訂了E編碼，包括色素、防腐劑、增稠劑、風(fēng)味增香劑、穩(wěn)定劑等。E編碼可以很清晰的告訴消費(fèi)者，該食品使用了什么樣的食品添加劑。當(dāng)消費(fèi)者可以區(qū)分食品添加劑后，自然而然就關(guān)注到了食品中的天然成分。?
一項(xiàng)面向全歐洲消費(fèi)者的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，2/3歐洲人每周至少購買一次薯片、堅(jiān)果、風(fēng)味小吃，超過1/3的消費(fèi)者（36%）非常關(guān)注天然配料成分，占比超過對(duì)脂肪（34%）、熱量（27%）以及有機(jī)配料（11%）的關(guān)注；此外，47%的歐洲人會(huì)盡可能避開添加人工色素的產(chǎn)品。?雖然“清潔標(biāo)簽”在各個(gè)國家都沒有明確的定義，但隨著對(duì)消費(fèi)者市場(chǎng)的研究，行業(yè)內(nèi)慢慢總結(jié)出一個(gè)相對(duì)成熟的概念，而“天然無添加，成分簡(jiǎn)潔、過程不復(fù)雜”正是清潔標(biāo)簽的核心內(nèi)容。
疫情以來，清潔飲食在西方國家越來越盛行，“清潔標(biāo)簽”已成為主要趨勢(shì)，也促使企業(yè)越來越重視產(chǎn)品的配方。產(chǎn)品天然、有機(jī)、不含人工添加物及防腐劑，耳熟能詳?shù)某煞?、盡可能簡(jiǎn)潔的配料表、簡(jiǎn)單的制作加工過程，已經(jīng)成為消費(fèi)者越來越看重的點(diǎn)。
隨著消費(fèi)者對(duì)健康的需求越來越強(qiáng)烈，對(duì)透明度的需求不斷增長，品牌也將被迫進(jìn)行調(diào)整。雖然減糖、減鹽、清潔標(biāo)簽可能是健康配方的目標(biāo)，但要真正做到卻沒那么簡(jiǎn)單。因?yàn)槿魏萎a(chǎn)品配方，都不能以犧牲產(chǎn)品口感或功能為代價(jià)。減少食品添加劑的使用、原有的功能缺失以及產(chǎn)品品質(zhì)的不足如何填補(bǔ)，將是食品企業(yè)面臨的重大挑戰(zhàn)。
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