2021中國食品消費趨勢白皮書發(fā)布，“減糖”從創(chuàng)新變成標配
發(fā)布: 2021.04.27
2020年1月初，新冠疫情爆發(fā)，時至今日依然在全球蔓延，給世界和中國經濟帶來了嚴峻的挑戰(zhàn)。與此同時，疫情也深刻改變了中國消費者的需求和行為。食品飲料作為民生需求保障的核心行業(yè)，變革首當其沖，挑戰(zhàn)與機遇同時迸發(fā)。
在此背景下，中輕投資、全國糖酒商品交易會、中糧營養(yǎng)健康研究院與天貓美食，聯(lián)合發(fā)布了《2021中國食品消費趨勢白皮書》。該白皮書覆蓋食品各個細分品類，透過分析研究消費者對食品的核心需求及各需求在不同階段的表現(xiàn)特點，總結提煉了五大方面的消費趨勢，旨在為相關食品企業(yè)提供指導方向，推動食品行業(yè)健康發(fā)展。我們梳理了其中關鍵的幾點，供大家參考。
需求變革帶來行業(yè)創(chuàng)新
疫情之中，包裝食品、速食、零食消費需求大幅度上升，相關食品品類增速明顯。而疫情緩和后，酒類、飲料、乳品需求則顯著回升，為相關品類帶來機遇。線上食品飲品零售滲透率以每年近30%的速度增長。
產品變化的同時，新時代的消費人群也在發(fā)生著潛移默化的轉變。疫情推動了消費者形成線上消費習慣，同時消費者對于食品飲品的消費觀念也在變化。新時代的消費主力人群正在發(fā)生遷移。天貓食品數(shù)據(jù)顯示，2020年，用戶同比增長最快的人群集中在了30-39歲以及50歲以上的兩個年齡區(qū)間人群。
“氣”中尋爽，多品類爆發(fā)刺激國人味蕾
氣泡水被定位為傳統(tǒng)碳酸飲料的健康替代品，其氣泡口感滿足了消費者對口味口感的訴求，經過前期的市場培育后，氣泡水在2021年將進入增長期。
氣泡水與傳統(tǒng)碳酸飲料相比因低糖而更健康，與水相比又具有消費者喜愛的氣泡口感和風味，在軟飲料的兩個大品類（碳酸飲料和飲用水品類）結合處，重新定義了細分市場。
巴黎水天貓成交量2020年同比增長近300%。根據(jù)天貓食品飲料排行榜的數(shù)據(jù)，除元気森林外，莓洛“渣sir”果味氣泡水、秋林格瓦斯憑口味創(chuàng)新升級突圍，在2020年也都上榜飲料品牌TOP10?！皻馀荨边@一關鍵詞在搜索指數(shù)上同比增長近700%。
休閑零食“健康化”進程加速
根據(jù)研究院整理，休閑食品/零食品類近年來有多個品牌獲得不同程度的融資，其中多個品牌的產品都大打健康牌，以期吸引資本關注。2019年健康零食品牌“食驗室”、樂體控、好麥多等品牌都完成了近千萬的融資，2020年王飽飽、鯊魚菲特等融資額達數(shù)億元。天貓數(shù)據(jù)顯示，2020年具備健康功能性的零食市場銷售額增速達到40%。
減重需求場景進一步劃分，健康減重需求提升
7分靠吃3分靠練，更多年輕人對健康飲食愈加重視。代餐也經歷著從奶昔到輕餐，從單一代餐粉到多品類的演變，覆蓋了上班、宅家、健身等多元場景飲食需求。
隨著越來越多的年輕人開始重視健康飲食，控制體重的飲食創(chuàng)新頻繁，多品類“泛代餐”的發(fā)展?jié)M足了年輕人在不同場景下的飲食需求。天貓數(shù)據(jù)顯示2020年“控卡”、“減脂”、“代餐”等關鍵詞的搜索量同比增長了近150%。
“減糖”從創(chuàng)新變成了標配
隨著消費者對飲料含糖量高不利健康認知的普遍提升和“抗糖化”等概念的流行，低/無糖飲料正在由滿足部分人群的特色產品轉變?yōu)檫m應大眾的基礎款產品。軟飲料產品平均含糖量逐年顯著下降，創(chuàng)新品牌通過塑造健康無糖形象搶占市場，減糖產品進入爆發(fā)期。
全球范圍來看，約50個國家和地區(qū)征收了“糖稅”，以降低碳酸飲料、運動能量飲料等軟飲料的含糖量。在國內，隨著消費者對飲料含糖量及糖的健康性認知的不斷提升，消費者越來越追求低糖、健康的飲品，企業(yè)推出飲料產品的平均含糖量顯著下降，無糖低糖產品數(shù)目占比也不斷攀升。
糖品類細分拆解，代糖等新型健康糖品類規(guī)模增長突出，代糖品類中，“0卡糖”、“赤蘚糖醇”等產品廣受歡迎。
天貓數(shù)據(jù)顯示“0糖”、“低糖”的搜索量同比增長了近200%。同時，中糧大數(shù)據(jù)平臺社交聲量數(shù)據(jù)也顯示，2020年“0糖飲品”的社交聲量同比增長近100%+。
功能食品要功能也要天然
“0”添加、“100%”純正等顯著的數(shù)據(jù)化標識成為了近幾年食品品類在健康方向上的營銷重點。在果汁品類，創(chuàng)新推動果汁市場產品結構轉型，在調味品品類，零添加、天然成分也催生了品類大單品的出現(xiàn)。
果汁市場產品呈結構型調整，由低濃度果汁向中高濃度果汁產品轉型，其中100%純果汁產品市場增速最高。
天貓“0脂”的搜索同比上升了驚人的2000%。在沙拉醬這一細分品類中，這一現(xiàn)象更加明顯，“0脂”成了產品的主打賣點，子品類中GMV前4的商品幾乎全都宣稱“低卡”、“零脂”。
松茸粉、雞汁等天然味精替代商品大規(guī)模入榜，進入天貓調味排行榜同品類TOP10，逐步取代傳統(tǒng)味精地位。
2020年中糧營養(yǎng)健康研究院開展的功能食品調研中也顯示，功能食品消費人群當中“健康天然”也是他們考慮的最首要因素，其次才是功效的有效性和創(chuàng)新性。
在放縱與享受之間尋找平衡，除了減糖，還有減量
隨著人們健康意識的提升，200ml以下的迷你、便攜的小包裝飲料產品市場不斷發(fā)展，在各類渠道當中受到消費者關注。喝太多飲料，往往造成負擔，不如小享受，小放縱一下。小巧的包裝以及更加無負擔的飲用體驗成為了各大廠商跟進的主要方向。
最后，疫情帶來了世界格局的變化，這也深刻影響了中國消費者的品牌觀。隨著民族自信和文化自豪感的提升，國產品牌也迎來了新一輪的發(fā)展機遇。食品行業(yè)投入更加輕量化，品牌的打造和迭代也因此更加迅猛。希望廣大食品企業(yè)積極洞察行業(yè)發(fā)展的新變局，共同推動行業(yè)發(fā)展，一起攜手面對行業(yè)新挑戰(zhàn)，創(chuàng)造行業(yè)新格局。
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